作者cuteterisa (愛在櫻花翩翩時搬家囉~~)
看板baking
標題[問題] 杏仁粉
時間Fri Apr 4 00:44:46 2008
我買的那本日文翻譯的西點食譜
幾乎每道餅乾或蛋糕都會添加杏仁粉(除了海綿/戚風沒有)
我上次利用這本食譜做了馬芬 結果烤出一堆油
不誇張 整個烤盤底下是一層油
後來我改試其他的馬芬配方 就沒烤出油來
不過相比之下兩個配方奶油用量其實是差不多的
剛剛我又試做這食譜裡的巧克力餅乾 也添加了杏仁粉
在揉的過程中 我發現整個麵糰很油
我猜想等等可能會烤出一堆油出來 XD
我想問這些油脂會不會是杏仁粉"惹"出來的呀?!
若是這樣的話 我下次杏仁粉的含量要減少一點
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◆ From: 218.175.31.2
1F：→ dotcloud:用的杏仁粉是淡黃色顆粒頗粗的？ (比麵粉粗一點) 04/04 00:49
2F：推 Nikira:泡的杏仁粉好像跟烘培用的不同喔～ 04/04 01:03
3F：→ whitejwhite:我好愛加杏仁粉的甜點 口感會變得很棒~ 04/04 01:26
4F：→ cuteterisa:確定是烘焙用的 不是泡的 烘焙坊買的 有點貴 04/04 01:58
5F：→ cuteterisa:餅乾烤出來了 幸好沒有油 嚇死我了 04/04 01:59
6F：推 tiamero:杏仁本來就含有豐富的油脂啊 不過對心血管很好 XD 04/04 11:02
7F：推 yinyin8801:有沒有考慮調整杏仁粉比例降低~這樣會不會好點>? 04/05 00:30
8F：→ dotcloud:如果是烘焙用的，建議調整一下爐溫 04/05 00:37
9F：→ dotcloud:稍微拉高的10度試試看 04/05 00:37
10F：→ cuteterisa:謝謝各位的意見喔!! 04/05 03:05