※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: cokitty74 (well) 看板: cookclub 標題: [食譜] 第一次中種麵包 時間: Thu Apr 3 08:16:00 2008 網誌圖文版http://www.wretch.cc/blog/coco21&article_id=17949233 最愛高雄...和我的烤箱 春假回家當然要好好和烤箱培養一下感情啦 其實前幾天就做了餅乾 不過因為忘了照相 所以還是等過幾天在PO圖文上來吧 今天一大早六點就起床做麵包 不是我瘋了...是因為我愛押^^ 其實之前就有做過了 不過一直沒有PO圖文上來給大家羨慕一下 現在就來流個口水吧!! ===========================以下進入正題=============================== 材料： ＜＜中種＞＞ 水250g 高筋麵粉50g 1邊煮邊用打蛋器攪拌.煮到呈半透明醬糊狀即可 2.用保鮮膜包著室溫放6小時 ＜＜麵包主體＞＞ 高筋麵粉450g 酵母粉5g 糖60g 鹽一小匙 水10g 蛋一顆 奶油60g ＜＜蔥料＞＞ 蔥＋奶油＋鹽 沒有一定的比例.就看自己喜歡的味道 調好後可以舔一下嚐嚐味道 比自己平常吃的再鹹一點烤起來比較好吃 奶油多一點會在烤的時候奶油流到烤盤上 接觸到奶油和烤盤的麵包就會變的有點炸的感覺 我姐說那樣的蔥麵包比較好吃 ＜＜肉桂＞＞ 先塗奶油在麵糰上 然後灑上紅糖＋肉桂混合粉 因為我只是突然想吃.所以做的不正統 我是一個一個捲起來的 ＜＜巧克力＞＞ 直接將巧克力隔水融化 然後沾在好好的麵包上 再灑上一點彩色巧克力米 ps1要沾巧克力的麵包不要塗蛋黃液唷.不然會滑滑的很難沾上 ps2烤好麵包後再將巧克力溶化就好.不然巧克力會很快硬掉 ＜＜紅豆＞＞ 我是直接買現成的...因為我懶咩 XD 作法: 1.酵母粉與溫水先靜置十分鐘 2.麵粉.糖.鹽.蛋先攪拌 3.將昨晚做好的中種麵糰&酵母粉和水放入(2) 4.揉製可以離開盆中後加入奶油放到桌上揉 <之前看過一本書上說要用摔的比較有用.從肩膀的高度往桌子上摔下> 5.揉到可以拉出薄膜就可以啦!! 6.發酵50分鐘 <晴小姐網誌中所說...放到微波爐裡> 7.用手指頭戳下不會彈回來就可以了 8.分成小份<我分成50g一份> 9.包入自己要的餡料然後鬆弛15分鐘 <如果是蔥麵包就鬆弛後再放料> 10.烤箱不開火發酵40分鐘 <有本書上寫說2次發酵時間不可以超過2個小時> 11.塗上蛋黃液.180度.上下火.15分鐘 <每個人的烤箱都不太一樣.我是直接在爐子旁邊顧.看到表面焦黃就可以了> 我家老拔說這次的麵包比較柔軟<我想應加了中種的關係吧> 麵包也比較紮實<因為沒有發酵發太久> 不過老拔好像比較喜歡吃發酵久一點.鬆一點的= = 我姊第一次吃我做的蛋糕 他說他家咩溜要做我的點心代言人 然後他要去借輪椅叫我坐在上面 "各位好心的大爺.我拔拔的牙齒爛光了" "請大家行行好.捐獻一點救助救助我吧!!" ... ...= = 我老媽說紅豆餡包太多了 因為人家想說自己要吃的咩... ...結果反而變不好吃> < 不過他說紮實一點比較好吃!! 我家老媽很會說好聽話讓我開心.也不知道真的假的 這次中種真的挺不賴的 柔軟了許多 還做了很多種口味 感謝大家這麼捧場啦!! -- http://www.wretch.cc/blog/coco21 好吧... ...我承認... 我只是想衝一下無名人氣XD --

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