※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: cokitty74 (well) 看板: cookclub 标题: [食谱] 第一次中种面包 时间: Thu Apr 3 08:16:00 2008 网志图文版http://www.wretch.cc/blog/coco21&article_id=17949233 最爱高雄...和我的烤箱 春假回家当然要好好和烤箱培养一下感情啦 其实前几天就做了饼乾 不过因为忘了照相 所以还是等过几天在PO图文上来吧 今天一大早六点就起床做面包 不是我疯了...是因为我爱押^^ 其实之前就有做过了 不过一直没有PO图文上来给大家羡慕一下 现在就来流个口水吧!! ===========================以下进入正题=============================== 材料： ＜＜中种＞＞ 水250g 高筋面粉50g 1边煮边用打蛋器搅拌.煮到呈半透明酱糊状即可 2.用保鲜膜包着室温放6小时 ＜＜面包主体＞＞ 高筋面粉450g 酵母粉5g 糖60g 盐一小匙 水10g 蛋一颗 奶油60g ＜＜葱料＞＞ 葱＋奶油＋盐 没有一定的比例.就看自己喜欢的味道 调好後可以舔一下嚐嚐味道 比自己平常吃的再咸一点烤起来比较好吃 奶油多一点会在烤的时候奶油流到烤盘上 接触到奶油和烤盘的面包就会变的有点炸的感觉 我姐说那样的葱面包比较好吃 ＜＜肉桂＞＞ 先涂奶油在面团上 然後洒上红糖＋肉桂混合粉 因为我只是突然想吃.所以做的不正统 我是一个一个卷起来的 ＜＜巧克力＞＞ 直接将巧克力隔水融化 然後沾在好好的面包上 再洒上一点彩色巧克力米 ps1要沾巧克力的面包不要涂蛋黄液唷.不然会滑滑的很难沾上 ps2烤好面包後再将巧克力溶化就好.不然巧克力会很快硬掉 ＜＜红豆＞＞ 我是直接买现成的...因为我懒咩 XD 作法: 1.酵母粉与温水先静置十分钟 2.面粉.糖.盐.蛋先搅拌 3.将昨晚做好的中种面团&酵母粉和水放入(2) 4.揉制可以离开盆中後加入奶油放到桌上揉 <之前看过一本书上说要用摔的比较有用.从肩膀的高度往桌子上摔下> 5.揉到可以拉出薄膜就可以啦!! 6.发酵50分钟 <晴小姐网志中所说...放到微波炉里> 7.用手指头戳下不会弹回来就可以了 8.分成小份<我分成50g一份> 9.包入自己要的馅料然後松弛15分钟 <如果是葱面包就松弛後再放料> 10.烤箱不开火发酵40分钟 <有本书上写说2次发酵时间不可以超过2个小时> 11.涂上蛋黄液.180度.上下火.15分钟 <每个人的烤箱都不太一样.我是直接在炉子旁边顾.看到表面焦黄就可以了> 我家老拔说这次的面包比较柔软<我想应加了中种的关系吧> 面包也比较紮实<因为没有发酵发太久> 不过老拔好像比较喜欢吃发酵久一点.松一点的= = 我姊第一次吃我做的蛋糕 他说他家咩溜要做我的点心代言人 然後他要去借轮椅叫我坐在上面 "各位好心的大爷.我拔拔的牙齿烂光了" "请大家行行好.捐献一点救助救助我吧!!" ... ...= = 我老妈说红豆馅包太多了 因为人家想说自己要吃的咩... ...结果反而变不好吃> < 不过他说紮实一点比较好吃!! 我家老妈很会说好听话让我开心.也不知道真的假的 这次中种真的挺不赖的 柔软了许多 还做了很多种口味 感谢大家这麽捧场啦!! -- http://www.wretch.cc/blog/coco21 好吧... ...我承认... 我只是想冲一下无名人气XD --

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