初次來到baking板， 送上之前做的紅蘿蔔蛋糕當見面禮， 還請大家多多指教喔～ （ 網誌版http://blog.pixnet.net/waitingchen/post/15356018 ） 紅蘿蔔蛋糕似乎是美國人的家常甜點之一，當初大概是媽媽們為了拐騙 不愛吃紅蘿蔔的小朋友想到的創意。自從讀過蔡珠兒在<紅燜廚娘>裡用 紅蘿蔔蛋糕懷念母親的哀傷文字，想起這個原本就滿是香料的點心時， 便會自動再添上幾抹濃重沈鬱的滋味。可惜憑心而論，外頭賣的紅蘿蔔 蛋糕，就跟美國所有的蛋糕一樣，總是太甜、太硬又太油膩。前陣子在 某餐廳大膽點了一塊，想不到味道、質地都讓人滿意，免不了還是甜得 牙齒發疼，幸好對了螞蟻投胎的某狐狸胃口，於是我當晚發下豪語，一 定要烤個更好吃（又沒那麼甜）的紅蘿蔔蛋糕，當做他今年的生日禮物。 剛好下星期復活節的吉祥物小兔子愛吃紅蘿蔔，所以不費什麼功夫就在 網路尋到幾個廣受推薦的食譜。最常見的作法是烤兩個或三個9吋圓形 蛋糕，面上抹了糖霜再疊起來，但我不喜歡黏膩的糖霜，就從食譜中變 化出「紅蘿蔔焦糖」，果然甜味恰到好處，又充分利用剩餘材料，成品 讓廚娘跟壽星都相當滿意，所以就把食譜在這邊分享給大家，作法非常 簡單（最累的是把紅蘿蔔弄成絲），很適合新手。 下面的材料份量都是我已經調整過的，糖跟油都比原食譜減了1/3到一 半，比較健康也符合台灣人習慣的口味，可以烤兩個九吋圓形，或一個 9x13x2吋的長方形。紅蘿蔔選最常見、新鮮散賣大根的就可以了，不要 買已經削成絲或迷你型的baby carrot，口感不太適合。如果是沒那麼 喜歡香料味的人，豆蔻跟allspice可以不放，但肉桂還是要加個1小匙 （所以害怕肉桂味的人就跟紅蘿蔔蛋糕無緣啦），喜歡香料的人可以多 加1/4小匙的丁香(clove)，或每種各再多1/4小匙。葡萄乾可以換成其 他切碎的水果乾，或是瀝乾水分的罐頭鳳梨粒。 [材料]: 核桃或胡桃（walnut or pecan) 1 cup (100g) 紅蘿蔔(carrot) 1 lb (450g) 中筋麵粉(all-purpose flour) 1 cup (140g) 全麥麵粉(whole wheat flour) 1 cup (140g) 小蘇打(baking soda) 1 tsp 泡打粉(baking powder) 1.5 tsp 鹽(salt) 0.5 tsp 肉桂粉(cinnamon) 1.5 tsp 豆蔻粉(nutmeg) 0.25 tsp 多香果(allspice) 0.25 tsp 大顆全蛋(large eggs) 4 白砂糖(granulated white sugar) 0.5 cup (300 g) 黑糖(brown sugar) 0.5 cup (300 g) 植物油或葵花油(vegetable or canola oil) 0.5 cup (120 ml) 蘋果泥(applesauce) 1 cup 香草精(pure vanilla extract) 1 tsp 葡萄乾(raisin) 0.5 cup [作法]: 1.烤箱設350F (180C)預熱。烤盤抹油備用，底部可鋪上烤盤紙。 2.核桃或胡桃放進烤箱8分鐘，取出放涼後切碎。 3.紅蘿蔔削皮，用擦絲板（儘量選粗的孔）磨成粗絲，加上黑糖稍微攪拌， 靜置半小時後把水擠乾，出的水不要丟棄，留著做焦糖。 4.在一個碗裡混合麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽與香料等乾料。 5.取另一個碗打散四個蛋（建議用電動打蛋器），約攪打1分鐘直到蛋液變 得滑順（有氣泡無妨）。 6.白砂糖分批加入蛋液中，連續攪打3-4分鐘至蛋液轉為淡黃色且濃稠（體 積也會稍微增加50%）。 7.將植物油徐徐加入蛋液中，不停輕輕攪拌，混勻後加入蘋果泥與香草精， 稍微攪拌混勻。 8.將4.的乾料分3-4批過篩加入蛋液中，這裡要小心不要過度攪拌。建議換 用橡皮刮刀，電動打蛋器的話用最低速，只要沒有看見乾粉，也沒有嚴重 結塊就可以停了，不要讓蛋液裡的空氣跑掉（類似香蕉蛋糕的作法）。 9.紅蘿蔔絲稍微弄散，再加入碎核桃跟葡萄乾，用刮刀輕輕拌進麵糊裡。 10.將麵糊倒進預備好的烤盤，送進350F (180C）的烤箱，如果是一個長方 烤盤，烤30-35分鐘，兩個圓形烤盤則是25-30分鐘。用牙籤插進中心沒 有沾粘就可以取出。 11.在鐵架上放涼5-10分鐘後，將烤盤倒扣，讓蛋糕脫模（可以先用刀尖沿 邊緣把蛋糕跟烤盤分開），再冷卻5-10分鐘後抹上焦糖就完成了。 *紅蘿蔔焦糖的作法（可以在蛋糕正在烤的同時製作）: 1.前面步驟3.的紅蘿蔔黑糖水大概會有1杯的分量，如果太少了就加水補滿 ，太多了沒有關係，全部倒進小鍋裡。 2.加入3大匙的白砂糖或黑糖，稍微攪拌後放到爐子上，用中小火加熱，持 續攪拌直到糖全部溶化，轉成中火繼續加熱（不用加蓋）。 3.等到糖水開始沸騰後轉小火，不停攪拌，一直到糖水收乾成焦糖漿（約5 -10分鐘，體積少於原本的1/4，濃稠且沸騰的泡沫變成金黃色），關火。 4.冷卻10分鐘後可以抹在蛋糕上，蛋糕跟焦糖都要有點熱度會比較容易抹開。 （原本的食譜出處是Joy of Baking網站， http://www.joyofbaking.com/CarrotCake.html 再參考Allrecipes上眾人的秘方撇步修正調整， http://allrecipes.com/Recipe/Carrot-Cake-III/Detail.aspx 糖霜的材料跟作法上面的網頁都有（英文），這邊就省略囉。） --- 祝大家烘培愉快～ *^_^* --

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