初次来到baking板， 送上之前做的红萝卜蛋糕当见面礼， 还请大家多多指教喔～ （ 网志版http://blog.pixnet.net/waitingchen/post/15356018 ） 红萝卜蛋糕似乎是美国人的家常甜点之一，当初大概是妈妈们为了拐骗 不爱吃红萝卜的小朋友想到的创意。自从读过蔡珠儿在<红焖厨娘>里用 红萝卜蛋糕怀念母亲的哀伤文字，想起这个原本就满是香料的点心时， 便会自动再添上几抹浓重沈郁的滋味。可惜凭心而论，外头卖的红萝卜 蛋糕，就跟美国所有的蛋糕一样，总是太甜、太硬又太油腻。前阵子在 某餐厅大胆点了一块，想不到味道、质地都让人满意，免不了还是甜得 牙齿发疼，幸好对了蚂蚁投胎的某狐狸胃口，於是我当晚发下豪语，一 定要烤个更好吃（又没那麽甜）的红萝卜蛋糕，当做他今年的生日礼物。 刚好下星期复活节的吉祥物小兔子爱吃红萝卜，所以不费什麽功夫就在 网路寻到几个广受推荐的食谱。最常见的作法是烤两个或三个9寸圆形 蛋糕，面上抹了糖霜再叠起来，但我不喜欢黏腻的糖霜，就从食谱中变 化出「红萝卜焦糖」，果然甜味恰到好处，又充分利用剩余材料，成品 让厨娘跟寿星都相当满意，所以就把食谱在这边分享给大家，作法非常 简单（最累的是把红萝卜弄成丝），很适合新手。 下面的材料份量都是我已经调整过的，糖跟油都比原食谱减了1/3到一 半，比较健康也符合台湾人习惯的口味，可以烤两个九寸圆形，或一个 9x13x2寸的长方形。红萝卜选最常见、新鲜散卖大根的就可以了，不要 买已经削成丝或迷你型的baby carrot，口感不太适合。如果是没那麽 喜欢香料味的人，豆蔻跟allspice可以不放，但肉桂还是要加个1小匙 （所以害怕肉桂味的人就跟红萝卜蛋糕无缘啦），喜欢香料的人可以多 加1/4小匙的丁香(clove)，或每种各再多1/4小匙。葡萄乾可以换成其 他切碎的水果乾，或是沥乾水分的罐头凤梨粒。 [材料]: 核桃或胡桃（walnut or pecan) 1 cup (100g) 红萝卜(carrot) 1 lb (450g) 中筋面粉(all-purpose flour) 1 cup (140g) 全麦面粉(whole wheat flour) 1 cup (140g) 小苏打(baking soda) 1 tsp 泡打粉(baking powder) 1.5 tsp 盐(salt) 0.5 tsp 肉桂粉(cinnamon) 1.5 tsp 豆蔻粉(nutmeg) 0.25 tsp 多香果(allspice) 0.25 tsp 大颗全蛋(large eggs) 4 白砂糖(granulated white sugar) 0.5 cup (300 g) 黑糖(brown sugar) 0.5 cup (300 g) 植物油或葵花油(vegetable or canola oil) 0.5 cup (120 ml) 苹果泥(applesauce) 1 cup 香草精(pure vanilla extract) 1 tsp 葡萄乾(raisin) 0.5 cup [作法]: 1.烤箱设350F (180C)预热。烤盘抹油备用，底部可铺上烤盘纸。 2.核桃或胡桃放进烤箱8分钟，取出放凉後切碎。 3.红萝卜削皮，用擦丝板（尽量选粗的孔）磨成粗丝，加上黑糖稍微搅拌， 静置半小时後把水挤乾，出的水不要丢弃，留着做焦糖。 4.在一个碗里混合面粉、小苏打、泡打粉、盐与香料等乾料。 5.取另一个碗打散四个蛋（建议用电动打蛋器），约搅打1分钟直到蛋液变 得滑顺（有气泡无妨）。 6.白砂糖分批加入蛋液中，连续搅打3-4分钟至蛋液转为淡黄色且浓稠（体 积也会稍微增加50%）。 7.将植物油徐徐加入蛋液中，不停轻轻搅拌，混匀後加入苹果泥与香草精， 稍微搅拌混匀。 8.将4.的乾料分3-4批过筛加入蛋液中，这里要小心不要过度搅拌。建议换 用橡皮刮刀，电动打蛋器的话用最低速，只要没有看见乾粉，也没有严重 结块就可以停了，不要让蛋液里的空气跑掉（类似香蕉蛋糕的作法）。 9.红萝卜丝稍微弄散，再加入碎核桃跟葡萄乾，用刮刀轻轻拌进面糊里。 10.将面糊倒进预备好的烤盘，送进350F (180C）的烤箱，如果是一个长方 烤盘，烤30-35分钟，两个圆形烤盘则是25-30分钟。用牙签插进中心没 有沾粘就可以取出。 11.在铁架上放凉5-10分钟後，将烤盘倒扣，让蛋糕脱模（可以先用刀尖沿 边缘把蛋糕跟烤盘分开），再冷却5-10分钟後抹上焦糖就完成了。 *红萝卜焦糖的作法（可以在蛋糕正在烤的同时制作）: 1.前面步骤3.的红萝卜黑糖水大概会有1杯的分量，如果太少了就加水补满 ，太多了没有关系，全部倒进小锅里。 2.加入3大匙的白砂糖或黑糖，稍微搅拌後放到炉子上，用中小火加热，持 续搅拌直到糖全部溶化，转成中火继续加热（不用加盖）。 3.等到糖水开始沸腾後转小火，不停搅拌，一直到糖水收乾成焦糖浆（约5 -10分钟，体积少於原本的1/4，浓稠且沸腾的泡沫变成金黄色），关火。 4.冷却10分钟後可以抹在蛋糕上，蛋糕跟焦糖都要有点热度会比较容易抹开。 （原本的食谱出处是Joy of Baking网站， http://www.joyofbaking.com/CarrotCake.html 再参考Allrecipes上众人的秘方撇步修正调整， http://allrecipes.com/Recipe/Carrot-Cake-III/Detail.aspx 糖霜的材料跟作法上面的网页都有（英文），这边就省略罗。） --- 祝大家烘培愉快～ *^_^* --

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