※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: Waitingchen (Rejoyce ) 看板: cookclub 標題: Re: [問題] 食譜作法翻譯的問題&水浴法 時間: Mon Mar 31 03:52:27 2008 ※ 引述《ymakijo (阿麵)》之銘言： : 想請問一下 : 1. : cream shortening until light and fluffy. : 其中的cream 跟light and fluffy的意思 : 我有去查個別單字的中文意義，雖然有解釋 : 可是要換成烘焙上的做法就不懂了orz : 是把shortening 打發的意思嗎?還是發泡? cream這邊是動詞，也就是「打發」的意思， 打到light and fluffy（輕柔蓬鬆）的程度。 : 2.水浴法 : 雖然知道水浴法是要隔水加熱，倒是對於它的實際超作上還是不太懂 : 像這樣的烤模阿http://0rz.tw/143N，水要加在哪裡阿?= = : 好像沒有地方可以給我放水耶orz 網頁我開不起來耶， 不過水浴就是拿一個比蛋糕烤模大， 而且有深度的烤盤或容器， 要烤之前把蛋糕烤模放進去， 再加滾水，約1-2公分深， 然後放進烤箱 : 3. : 像那種烤模↑ 烤蛋糕的時候是不是要在鋪個烘焙紙在底下呢? : 因為我沒有烘焙紙，所以都只是在底層塗層奶油 : 但是烤出來底部都會焦掉黑黑的，用烘焙紙是不是就不會了呢? 放烘培紙的話會比較容易脫模， 但是底部會黑，可能是下火太大， 如果烤箱不能分別調整上下火的話， 可以把烤架往上移一格看看喔 : 4.單位換算 : 看很多食譜都是用重量g來量所需的材料的多寡，可是對於像我這種手邊沒有磅秤 : 器材很克難的人來說，醬好多食譜都沒辦法作喔>< (不會換算orz) : 雖然我找了一下單位換算的表阿，可是醬換算實在很不准，而且有的不會算= = : 想知道手邊沒有磅秤的人，是如何將公克換算成量杯的? : 不好意思問題有點多orz 這個網頁大概常見的東西、單位都有，可以參考看看 http://www.e-rcps.com/pasta/links/weight_volume.shtml 不過建議妳還是買個小磅秤比較方便喔， 因為很多乾粉類的材料換算誤差蠻大的。 --

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