※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: Waitingchen (Rejoyce ) 看板: cookclub 标题: Re: [问题] 食谱作法翻译的问题&水浴法 时间: Mon Mar 31 03:52:27 2008 ※ 引述《ymakijo (阿面)》之铭言： : 想请问一下 : 1. : cream shortening until light and fluffy. : 其中的cream 跟light and fluffy的意思 : 我有去查个别单字的中文意义，虽然有解释 : 可是要换成烘焙上的做法就不懂了orz : 是把shortening 打发的意思吗?还是发泡? cream这边是动词，也就是「打发」的意思， 打到light and fluffy（轻柔蓬松）的程度。 : 2.水浴法 : 虽然知道水浴法是要隔水加热，倒是对於它的实际超作上还是不太懂 : 像这样的烤模阿http://0rz.tw/143N，水要加在哪里阿?= = : 好像没有地方可以给我放水耶orz 网页我开不起来耶， 不过水浴就是拿一个比蛋糕烤模大， 而且有深度的烤盘或容器， 要烤之前把蛋糕烤模放进去， 再加滚水，约1-2公分深， 然後放进烤箱 : 3. : 像那种烤模↑ 烤蛋糕的时候是不是要在铺个烘焙纸在底下呢? : 因为我没有烘焙纸，所以都只是在底层涂层奶油 : 但是烤出来底部都会焦掉黑黑的，用烘焙纸是不是就不会了呢? 放烘培纸的话会比较容易脱模， 但是底部会黑，可能是下火太大， 如果烤箱不能分别调整上下火的话， 可以把烤架往上移一格看看喔 : 4.单位换算 : 看很多食谱都是用重量g来量所需的材料的多寡，可是对於像我这种手边没有磅秤 : 器材很克难的人来说，酱好多食谱都没办法作喔>< (不会换算orz) : 虽然我找了一下单位换算的表阿，可是酱换算实在很不准，而且有的不会算= = : 想知道手边没有磅秤的人，是如何将公克换算成量杯的? : 不好意思问题有点多orz 这个网页大概常见的东西、单位都有，可以参考看看 http://www.e-rcps.com/pasta/links/weight_volume.shtml 不过建议你还是买个小磅秤比较方便喔， 因为很多乾粉类的材料换算误差蛮大的。 --

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