圖文並茂都在閒聊的網誌版： http://www.wretch.cc/blog/Mathilda&article_id=20561410 夏天最適合檸檬派了 >////< 派皮配方（九吋*1）： 中筋麵粉 180 g 奶油 120 g 冰水 3 大匙 鹽 1/2 小匙 糖 1/2 大匙 派皮做法： 1、麵粉＋奶油放進鋼盆內，用分油器將奶油切碎，讓每粒奶油沾滿麵粉。 2、加入冰水、鹽、糖，均勻或成團。 3、將麵糰桿開，裁成適當大小（要比派盤多出約一公分，因為經過烤焙會縮）。 4、底部用叉子戳洞，靜置約十五分鐘。 5、放上一片鋁箔紙，在放入鎮石或紅豆、黑豆、黃豆都可以。 （邊緣可刷蛋黃液，但我沒有多餘的蛋黃所以省略。） 6、以 220 度中層烤約三十分鐘，烤到十五分鐘時將鋁箔紙、鎮石或豆類取出繼續烤。 內餡配方： 白砂糖 200 g 玉米粉 3 大匙 中筋麵粉 3 大匙 水 360 g 蛋黃 3 個 奶油 28 g 碎檸檬皮 1 小匙 檸檬汁 80 g 蛋白霜配方： 蛋白 6 個 塔塔粉 1/2 小匙 白砂糖 100 g 香草精 1 小匙 內餡做法： 1、白砂糖＋玉米粉＋中筋麵粉＋水，用中火煮至濃稠，過程需持續攪拌。 2、轉小火加入蛋黃，要持續攪拌以免結塊。 3、煮至濃稠後離火，加入奶油、碎檸檬皮、檸檬汁，拌勻後倒入烤好的派皮內。 4、接著做蛋白霜。蛋白＋塔塔粉打至發泡。 5、加入白砂糖和香草精，繼續打至硬性發泡。 6、將蛋白霜抹在內餡上，注意蛋白霜要與派皮周圍完全接合，否則經過烤焙會收縮， 到時候會變成一塊蛋白霜浮在內餡上，很囧。 7、以180度放中層烤約20分鐘，建議最後可以再用 200 度上色。 也可以用瓦斯噴槍來上色。 8、烤好冷卻後冷藏約兩小時就可以吃了，切的時候刀子要沾水才好切。 蛋白霜雖然很厚，但是一點也不會膩， 甜甜的蛋白霜配上酸酸的檸檬內餡很爽口，很適合夏天 >////< -- 用貓的眼珠和狗的耳朵向你打招呼 http://www.wretch.cc/album/Mathilda --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.139.54.111