图文并茂都在闲聊的网志版： http://www.wretch.cc/blog/Mathilda&article_id=20561410 夏天最适合柠檬派了 >////< 派皮配方（九寸*1）： 中筋面粉 180 g 奶油 120 g 冰水 3 大匙 盐 1/2 小匙 糖 1/2 大匙 派皮做法： 1、面粉＋奶油放进钢盆内，用分油器将奶油切碎，让每粒奶油沾满面粉。 2、加入冰水、盐、糖，均匀或成团。 3、将面团杆开，裁成适当大小（要比派盘多出约一公分，因为经过烤焙会缩）。 4、底部用叉子戳洞，静置约十五分钟。 5、放上一片铝箔纸，在放入镇石或红豆、黑豆、黄豆都可以。 （边缘可刷蛋黄液，但我没有多余的蛋黄所以省略。） 6、以 220 度中层烤约三十分钟，烤到十五分钟时将铝箔纸、镇石或豆类取出继续烤。 内馅配方： 白砂糖 200 g 玉米粉 3 大匙 中筋面粉 3 大匙 水 360 g 蛋黄 3 个 奶油 28 g 碎柠檬皮 1 小匙 柠檬汁 80 g 蛋白霜配方： 蛋白 6 个 塔塔粉 1/2 小匙 白砂糖 100 g 香草精 1 小匙 内馅做法： 1、白砂糖＋玉米粉＋中筋面粉＋水，用中火煮至浓稠，过程需持续搅拌。 2、转小火加入蛋黄，要持续搅拌以免结块。 3、煮至浓稠後离火，加入奶油、碎柠檬皮、柠檬汁，拌匀後倒入烤好的派皮内。 4、接着做蛋白霜。蛋白＋塔塔粉打至发泡。 5、加入白砂糖和香草精，继续打至硬性发泡。 6、将蛋白霜抹在内馅上，注意蛋白霜要与派皮周围完全接合，否则经过烤焙会收缩， 到时候会变成一块蛋白霜浮在内馅上，很囧。 7、以180度放中层烤约20分钟，建议最後可以再用 200 度上色。 也可以用瓦斯喷枪来上色。 8、烤好冷却後冷藏约两小时就可以吃了，切的时候刀子要沾水才好切。 蛋白霜虽然很厚，但是一点也不会腻， 甜甜的蛋白霜配上酸酸的柠檬内馅很爽口，很适合夏天 >////< -- 用猫的眼珠和狗的耳朵向你打招呼 http://www.wretch.cc/album/Mathilda --

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