作者BAKERY166 (莎法爾)
看板baking
標題Re: [問題] 香草
時間Fri Mar 28 09:11:28 2008
※ 引述《v950171 (喬恩喬恩喬恩)》之銘言：
: 想請問一下
: 香草精 香草粉 香草豆莢
: 是功能一樣
: 差別在成分的好壞嘛@@?!
: 然後香草豆莢一直很想買
: 可是不會使用〒△〒
個人建議是依用途買來使用.... 香草豆莢雖然高級 但是貴 又不好用...
香草粉：大多是所謂的人工香料 或是天然合成香料。本身是粉狀..
是上面三種中 最便宜的，但是初學者很容易加太多，
加上烤焙後味道不容易揮發掉，很容易燻到你受不了
但是如果份量抓的好，便宜又好用。
香草精：天然的香草萃取物者居多，但是還是有一些裂質合成香料(要會看包裝)
最大優點，因為是水狀(濃度低)，份量會較好控制，即使加過多，
烤完後很容易隨著水氣散發掉，不會殘留過多在產品上。
目前看到有兩種：水狀 & 膏狀
個人覺得水狀比較好倒啦，膏狀的粘來粘去不然就是要用筷子沾..
不小心筷子不乾淨 整罐救毀了...
不過膏狀的裡面還有香草籽...= =+
香草豆莢：算是最接近天然的存在了(撇除乾燥過程的人工添加的話)，
使用方法就是把豆莢剖開，用刀背把豆莢裡的豆子刮下來加下去...
如果是需要熬煮的餡料，可以將剩下的豆莢皮一起加進去熬煮完在過濾
最大的缺點：貴 + 不好保存...
外面賣的很多都要放冰箱...放個幾天 豆莢都開始爛...看了就不想用
可以室溫保存的...又貴上3成左右... = ="
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我是覺得除非要做很高價的東西，不然買那麼貴的材料實在是一點有不搭嘎
很多人一杯布丁 20塊.. 成本大概8塊左右 裡面有3塊大概就是香豆莢 = =""
你是要吃布丁還是吃香草豆？？
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◆ From: 61.60.110.202
1F：推 noone:好像很容易對香草豆莢有浪漫的幻想 我姊姊明明沒在烘焙 卻一 03/28 10:43
2F：→ noone:心想要"一支"香草豆莢 有人知道可以上哪買"一支"嗎? -___-|| 03/28 10:44
3F：推 cuteterisa:上面文章推薦的大家發有賣 一支賣50元 放在收銀台那 03/28 11:13
4F：→ cuteterisa:我前天也考慮要不要買 但最近用不到 所以就沒買 03/28 11:14
5F：→ noone:謝謝詩詩 這樣我就可以成全我姊的夢想(?)了 03/28 11:17
6F：→ BAKERY166:很多材料行都會拆成小包買~ 一包3根左右吧 03/28 15:45
7F：推 nccumis:我在網拍買十支一包的 03/28 22:01
8F：→ radha:用真材實料的布丁會只賣20塊嗎? 03/29 17:19
9F：→ BAKERY166:20塊幾乎是常人可以常吃的價格..在高上去..即使材料再好 03/31 12:58
10F：→ BAKERY166:就失去了那平易近人的特色.(至少我覺得那產品的定位在此 03/31 13:00
11F：→ BAKERY166:不然賣個40塊，它只是很貴的布丁 不會有人想買 = =" 03/31 13:01