作者BAKERY166 (莎法尔)
看板baking
标题Re: [问题] 香草
时间Fri Mar 28 09:11:28 2008
※ 引述《v950171 (乔恩乔恩乔恩)》之铭言：
: 想请问一下
: 香草精 香草粉 香草豆荚
: 是功能一样
: 差别在成分的好坏嘛@@?!
: 然後香草豆荚一直很想买
: 可是不会使用〒△〒
个人建议是依用途买来使用.... 香草豆荚虽然高级 但是贵 又不好用...
香草粉：大多是所谓的人工香料 或是天然合成香料。本身是粉状..
是上面三种中 最便宜的，但是初学者很容易加太多，
加上烤焙後味道不容易挥发掉，很容易燻到你受不了
但是如果份量抓的好，便宜又好用。
香草精：天然的香草萃取物者居多，但是还是有一些裂质合成香料(要会看包装)
最大优点，因为是水状(浓度低)，份量会较好控制，即使加过多，
烤完後很容易随着水气散发掉，不会残留过多在产品上。
目前看到有两种：水状 & 膏状
个人觉得水状比较好倒啦，膏状的粘来粘去不然就是要用筷子沾..
不小心筷子不乾净 整罐救毁了...
不过膏状的里面还有香草籽...= =+
香草豆荚：算是最接近天然的存在了(撇除乾燥过程的人工添加的话)，
使用方法就是把豆荚剖开，用刀背把豆荚里的豆子刮下来加下去...
如果是需要熬煮的馅料，可以将剩下的豆荚皮一起加进去熬煮完在过滤
最大的缺点：贵 + 不好保存...
外面卖的很多都要放冰箱...放个几天 豆荚都开始烂...看了就不想用
可以室温保存的...又贵上3成左右... = ="
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我是觉得除非要做很高价的东西，不然买那麽贵的材料实在是一点有不搭嘎
很多人一杯布丁 20块.. 成本大概8块左右 里面有3块大概就是香豆荚 = =""
你是要吃布丁还是吃香草豆？？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.110.202
1F：推 noone:好像很容易对香草豆荚有浪漫的幻想 我姊姊明明没在烘焙 却一 03/28 10:43
2F：→ noone:心想要"一支"香草豆荚 有人知道可以上哪买"一支"吗? -___-|| 03/28 10:44
3F：推 cuteterisa:上面文章推荐的大家发有卖 一支卖50元 放在收银台那 03/28 11:13
4F：→ cuteterisa:我前天也考虑要不要买 但最近用不到 所以就没买 03/28 11:14
5F：→ noone:谢谢诗诗 这样我就可以成全我姊的梦想(?)了 03/28 11:17
6F：→ BAKERY166:很多材料行都会拆成小包买~ 一包3根左右吧 03/28 15:45
7F：推 nccumis:我在网拍买十支一包的 03/28 22:01
8F：→ radha:用真材实料的布丁会只卖20块吗? 03/29 17:19
9F：→ BAKERY166:20块几乎是常人可以常吃的价格..在高上去..即使材料再好 03/31 12:58
10F：→ BAKERY166:就失去了那平易近人的特色.(至少我觉得那产品的定位在此 03/31 13:00
11F：→ BAKERY166:不然卖个40块，它只是很贵的布丁 不会有人想买 = =" 03/31 13:01