※ 引述《hamman1985 (uta)》之銘言： : 試做馬芬蛋糕 : 按照食譜的步驟跟份量 : 但是烤出來的不像圖片一樣圓圓的 : 會歪一邊 : 查過一些資料都沒有寫為什麼？ : 請問厲害的高手 : 怎麼樣才能烤出漂亮的外型呢？ : 有的甚至會爆漿．．． : 謝謝～ 提供我的經驗囉。 歪一邊是因為烤箱內溫度不均勻的關係。 如果是烤箱本身的限制， 就需要技巧性地在烤的過程中變動每一個馬芬的位置， 而且只能在馬芬表面還沒有烤熟之前換位置， 這點最後再繼續說明。 先說其他比較沒爭議的小方法。 如果你是用整片的馬芬烤盤： 可以將馬芬集中在中間， 周圍空的"洞"填清水。 如此一來， 理論上所有馬芬周圍受熱的溫度都相同， 馬芬就可以烤成正圓形了。 圖解： 水 水 水 水 水 水 馬 馬 馬 水 水 馬 馬 馬 水 水 水 水 水 水 如果是單個馬芬杯： 就不要排得太近， 且盡量正對加熱管； 不然就是全部放在一個大烤盤上， 烤的中途快速地換一下位置。 不過就像我一開始提到的， 換位置的做法其實有點危險， 會導致你的第二個問題─爆漿。 馬芬烤到一個程度之後， 表面接觸到冷空氣就會"凝固"變硬； 但是內部的麵糊還沒有膨脹完畢， 所以繼續烘烤之後， 內部的麵糊就會擠破馬芬表面， 像火山熔岩般溢出表面。 我猜你在烤的時候有開烤箱偷看好一陣子； 或太早將馬芬拿出來檢查熟透了沒有； 所以才會爆漿。 (要不然就是溫度太高， 表面太早烤熟定型。) 最後的建議， 不管是方法一(周圍填水)或方法二(排開一點)， 都會導致能進爐的馬芬數量變少。 不過馬芬麵糊是靠發粉膨脹， 放一兩個小時並沒有關係。 (提醒：發粉泡水之後放太久也會失效。) 所以如果是要招待別人的， 就少量多次慢慢烤， 可以烤地比較漂亮。 如果是自己吃的， 烤箱可是很耗電的， 管它外觀如何， 好吃兼顧便宜最重要啦！ XD -- 補充說明： 我有一大一小兩個烤箱。 用大烤箱烤就不會烤歪， 用小烤箱則會。 烤歪的情況， 是歪向溫度低的方向。 因為溫度高的部分先烤熟定型了， 所以就往溫度低的方向發展。 平常自己吃的早餐就用小烤箱， 招待朋友才用大烤箱 X-P --

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