※ 引述《hamman1985 (uta)》之铭言： : 试做马芬蛋糕 : 按照食谱的步骤跟份量 : 但是烤出来的不像图片一样圆圆的 : 会歪一边 : 查过一些资料都没有写为什麽？ : 请问厉害的高手 : 怎麽样才能烤出漂亮的外型呢？ : 有的甚至会爆浆．．． : 谢谢～ 提供我的经验罗。 歪一边是因为烤箱内温度不均匀的关系。 如果是烤箱本身的限制， 就需要技巧性地在烤的过程中变动每一个马芬的位置， 而且只能在马芬表面还没有烤熟之前换位置， 这点最後再继续说明。 先说其他比较没争议的小方法。 如果你是用整片的马芬烤盘： 可以将马芬集中在中间， 周围空的"洞"填清水。 如此一来， 理论上所有马芬周围受热的温度都相同， 马芬就可以烤成正圆形了。 图解： 水 水 水 水 水 水 马 马 马 水 水 马 马 马 水 水 水 水 水 水 如果是单个马芬杯： 就不要排得太近， 且尽量正对加热管； 不然就是全部放在一个大烤盘上， 烤的中途快速地换一下位置。 不过就像我一开始提到的， 换位置的做法其实有点危险， 会导致你的第二个问题─爆浆。 马芬烤到一个程度之後， 表面接触到冷空气就会"凝固"变硬； 但是内部的面糊还没有膨胀完毕， 所以继续烘烤之後， 内部的面糊就会挤破马芬表面， 像火山熔岩般溢出表面。 我猜你在烤的时候有开烤箱偷看好一阵子； 或太早将马芬拿出来检查熟透了没有； 所以才会爆浆。 (要不然就是温度太高， 表面太早烤熟定型。) 最後的建议， 不管是方法一(周围填水)或方法二(排开一点)， 都会导致能进炉的马芬数量变少。 不过马芬面糊是靠发粉膨胀， 放一两个小时并没有关系。 (提醒：发粉泡水之後放太久也会失效。) 所以如果是要招待别人的， 就少量多次慢慢烤， 可以烤地比较漂亮。 如果是自己吃的， 烤箱可是很耗电的， 管它外观如何， 好吃兼顾便宜最重要啦！ XD -- 补充说明： 我有一大一小两个烤箱。 用大烤箱烤就不会烤歪， 用小烤箱则会。 烤歪的情况， 是歪向温度低的方向。 因为温度高的部分先烤熟定型了， 所以就往温度低的方向发展。 平常自己吃的早餐就用小烤箱， 招待朋友才用大烤箱 X-P --

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