作者turememe (一年去動物園一次)
看板baking
標題Re: [麵包] 做好的酵母麵團…
時間Sun Mar 23 15:21:26 2008
不太了解你要做什麼麵包耶...
需要用到那麼久的發酵時間
麵團是可以冷凍的,
解凍放室溫,時間大約40分鐘,就是等麵團回溫即可
冷凍麵團可以放多久喔,一個月以上吧...(不過我沒試過)
※ 引述《jackjack0040 (小肥肥)》之銘言：
: 剛做好一塊南瓜麵團，
: 因為本來網路上面的麵包做法指示說：要加2公克的乾酵母，
: 放二十四小時到七十二小時等發酵。
: 但是因為我的其他材料加倍，所以用了4公克的乾酵母，
: 結果沒想到才過了十個小時，麵團就漲成足足四倍大，
: 於是動用事態嚴重之緊急命令，不管三七二十一先下手切一半烤成麵包，因為量太多，
: 剩下一半送冷凍庫…請問麵團可以冷凍嗎？我這個做法錯了嗎？
: 又，可以解凍嗎？如何解凍？冷凍的酵母麵團可以放多久呢？
: 叩請諸位懂烘焙的版友們開示，感恩！
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◆ From: 125.233.222.102
1F：推 jackjack0040:就是南瓜麵包啊，謝謝你的告知！ 03/23 15:29
2F：→ Connie:是低溫發酵的麵團嗎?不然一般不會發到那麼久 03/23 15:30
3F：→ Connie:仔細看看你的配方...低溫發酵的配方是要放在冰箱冷藏發酵的 03/23 15:32
4F：推 jackjack0040:cookclub版 #179PrMJj 這一篇…沒錯是低溫發酵！ 03/23 15:32
6F：→ turememe:是用中種法喔...其實用湯種也可以讓麵包變得柔軟啊,而且 03/23 20:43
7F：→ turememe:也可以節省一些時間啦 03/23 20:44