作者turememe (一年去动物园一次)
看板baking
标题Re: [面包] 做好的酵母面团…
时间Sun Mar 23 15:21:26 2008
不太了解你要做什麽面包耶...
需要用到那麽久的发酵时间
面团是可以冷冻的,
解冻放室温,时间大约40分钟,就是等面团回温即可
冷冻面团可以放多久喔,一个月以上吧...(不过我没试过)
※ 引述《jackjack0040 (小肥肥)》之铭言：
: 刚做好一块南瓜面团，
: 因为本来网路上面的面包做法指示说：要加2公克的乾酵母，
: 放二十四小时到七十二小时等发酵。
: 但是因为我的其他材料加倍，所以用了4公克的乾酵母，
: 结果没想到才过了十个小时，面团就涨成足足四倍大，
: 於是动用事态严重之紧急命令，不管三七二十一先下手切一半烤成面包，因为量太多，
: 剩下一半送冷冻库…请问面团可以冷冻吗？我这个做法错了吗？
: 又，可以解冻吗？如何解冻？冷冻的酵母面团可以放多久呢？
: 叩请诸位懂烘焙的版友们开示，感恩！
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◆ From: 125.233.222.102
1F：推 jackjack0040:就是南瓜面包啊，谢谢你的告知！ 03/23 15:29
2F：→ Connie:是低温发酵的面团吗?不然一般不会发到那麽久 03/23 15:30
3F：→ Connie:仔细看看你的配方...低温发酵的配方是要放在冰箱冷藏发酵的 03/23 15:32
4F：推 jackjack0040:cookclub版 #179PrMJj 这一篇…没错是低温发酵！ 03/23 15:32
6F：→ turememe:是用中种法喔...其实用汤种也可以让面包变得柔软啊,而且 03/23 20:43
7F：→ turememe:也可以节省一些时间啦 03/23 20:44