1.你的ID是？ swatch3310 2.點名你的ID是？ yaqqe 跑去舊金山玩了一個星期,發現被點名 不過,隔了好幾天才能發文 真是不好意思 3.接觸烘焙或製作點心食品有幾年呢？ 大約是五年多吧 來美國念書後,才開始碰廚房 4.你為什麼喜歡烘焙或製作點心食品？ 其實我比較少作烘培點心,因為,我現在住的地方,不能用烤箱 要烤東西,要跟朋友借廚房 不過,我很享受做出來的成就感, 為朋友,喜歡的人,做東西的那份小心翼翼的感覺 還有,邊做邊想像別人收到時,吃到時覺得真是太好吃的神情 5.你最喜歡烘焙或製作的點心食品是？ 有好幾個耶,且根據季節,心情不同,會想吃不同的東西 天氣熱時,想吃奶酪,酸酸甜甜的檸檬塔 甚至是水果優格,簡簡單單也好 豆花,綠豆蓮子湯等 秋天會特別想吃栗子的甜點,或是南瓜派 冬天溫熱的巧克力,布朗尼,熱蘋果派,或是滿是酒香的蘭姆蛋糕 也會想喝溫熱的紅豆湯,地瓜薑湯 有時慕斯蛋糕吃太多,會想吃簡單的海綿蛋糕,戚風蛋糕等 6.承上題，你會用誰的哪首曲子來描述她？（流行古典爵士嘻哈都可以） 說描述,或是在享用時,喜歡搭配什麼音樂? 我不知道怎麼形容我喜歡的甜點 不過,任何讓我覺得很輕鬆,幸福的音樂,我覺得都不錯 像是夏天的甜點,就適合basa nova,在海邊的感覺 冬天我覺得適合情歌,濃濃甜甜的,很溫暖, 我喜歡中文的可愛女人,superwoman,之類的,讓我甜在嘴裡,暖在心理 當然,如果是我愛的人唱給我聽,會覺得更感動 7.你最喜歡參觀哪位高手的部落格？（請附上網址）為什麼？ Jing0511 我不知道她有沒有上PTT 不過,我很喜歡他的網誌,中式西式料理都有很棒的參考,甜點也有 很適合我平時作菜靈感來源 http://www.wretch.cc/blog/jing0511 8.自從你接觸烘焙與製作點心食品以來，最得意或最有心得的作品是什麼？ （請附上配方做法，有照片更好囉！） 美式Brownie,很濃郁,很濕潤,很適合冬天,生理期來時,狠狠咬一大口 原食譜來自foodnetwork, Ina's Outrageous Brownie,不過,我有修改過 Outrageous Brownie: 材料: 無鹽奶油 350克 semisweet巧克力 625克 雞蛋 6顆 咖啡粉 3湯匙 香草精 2湯匙 砂糖 1.5杯(或少於) 麵粉 1杯 泡打粉 1湯匙 鹽 1小湯匙 切碎的核桃 2杯 巧克力碎片 350克 做法: 1.烤箱預熱350F,烤盤用奶油均勻塗抹後,灑點麵粉備用 2.隔水加熱,將奶油,還有巧克力(semisweet)融化,放涼備用 3.將雞蛋,糖,鹽,咖啡粉,香草精,攪拌均勻,然後倒入融化的巧克力. 4.加入麵粉,還有泡打粉,攪拌均勻 5.巧克力碎片,跟碎核桃拌勻,加入幾湯匙的麵粉, 可以防止烘培時,全都沉在底部,然後,拌入步驟4的麵糊中, 倒入烤盤,不要倒太厚,約3公分的厚度 烤大約30分鐘,或是直到牙籤插入,沒有沾黏巧克力糊,就可以,不要烤太久,不然會偏乾 9.你最想推薦板友嘗試做哪一種點心食品？為什麼？（請附上配方與做法） Panna Cotta,義式奶酪 很簡單,而且,冰冰涼涼的,很適合逐漸轉熱的天氣 製作時,也不會有種在廚房很慌忙,且,要被熱死的感覺 http://aliciahuang.blogspot.com/2007/08/panna-cotta-pot-de-creme.html Panna Cotta: 材料: 鮮奶油 700cc 鮮奶 300cc 糖 90g 吉利丁 2包(14g) Irish Cream liquor 1大湯匙 作法: 1.將吉利丁溶解 2.小火煮鮮奶油+鮮奶,慢慢加入糖,讓糖溶解 3.加入溶解後的吉力丁,攪拌均勻後,加入irish cream liquor,熄火 4.盛裝到容器裡,放入冰箱冰到凝結,我是下午做好,直到晚上才吃的 覆盆子醬: 新鮮覆盆子 1盒 糖 適量 水 少許 作法: 鍋子裡,加入水,跟覆盆子,邊攪拌邊加入糖, 我沒有做很甜,因為panna cotta已經是甜的了,煮好放涼後,放入冰箱保存 要吃的時候,將覆盆子醬淋到panna cotta上面就可以了, 做起來是比較細緻不Q的口感,吉力丁加的少, 要冰久一點才能成型,不過,我比較喜歡這種綿密的口感 檸檬塔,酸酸甜甜的,很清爽,照片照的不夠好,不過,我很推薦這各食譜 http://aliciahuang.blogspot.com/2007/12/blog-post.html http://www.flickr.com/photos/diesel26/2352927183/ 檸檬塔 塔皮: 奶油 2 1/4 條(切小方塊) 麵粉 3杯 細砂糖 3/4杯 鹽巴 1小湯匙 蛋黃 3顆 冰水 3湯匙 香草精 1小湯匙 作法: 1.將麵粉,砂糖,鹽巴,混合均勻,加入奶油, 用food processor拌勻,成顆粒狀(黃豆大小) 2.將蛋黃,香草精,拌勻,加入1.,邊攪拌,邊視情況加入冰水, 麵團應該看起來有點溼潤而已,我用了兩湯匙的冰水而已, 冰水加太多,吃起來不酥 3.將剛成團,還有點鬆散樣的麵糰,倒到保鮮膜上, 盡量不要去壓,讓他結成一大球狀後,包起來,放到冰箱,最少,冰一個小時 4.烤箱預熱華式400度 5.冰冷的麵糰,如果有冰過夜,先退冰一下, 分割成小塊,壓入烤模,放進烤箱,烤約12分鐘 檸檬內餡: 奶油 12tablespoon 糖 1杯 檸檬汁(新鮮的) 1杯 檸檬皮 一湯匙 雞蛋 6顆(打勻) 鹽 1小湯匙 作法: 1.將奶油用小火融化,加入糖,打勻的雞蛋,檸檬皮,檸檬汁,鹽巴, 不斷的攪拌,一定要不停攪拌,不然會結塊, 直到整鍋看起來,有點像是濃湯一樣,熄火,放涼 蛋白裝飾: 雞蛋白 3顆(做塔皮剩下的) 砂糖 3/4杯(可減少) 作法: 1.將蛋白先打到溼性發泡,分次加入砂糖,打到乾性發泡 塔皮烤好後,裝入放涼的內餡,放上打發的蛋白, 放烤箱最上層,用broil,烤一下,要注意,很容易燒焦 10.你最常出現的食品材料行是？為什麼會選擇這裡？（請附上地區、店名與電話） 我不在台灣,食品材料都在美國的大型超市買 11.你想點名哪位板友？（請附上ID） uya0929 -- Blogger:Everyday America:http://aliciahuang.blogspot.com/ 網路城邦:http://city.udn.com/v1/blog/index.jsp?uid=yingchiehh --

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