※ 引述《likakiki (Lika)》之銘言： : 我家是美式大烤箱... : 沒有上下火的設定溫度...只有定溫 : 這樣子若烤麵包或是蛋糕...溫度都被我自己亂搞 : 也抓不到一個準則... : 上下火...是指物體接觸到的表面溫度嗎？ : 那在密閉空間裡...溫度不會混合唯一嗎？ : 這...有大師可以幫我解惑一下嗎？ : 謝謝！ 上下火, 應該是指烤箱上層的溫度 & 烤箱下層的溫度 烤箱上下層有各自的溫度調節開關, 溫度低了就加熱, 溫度高了就停止加熱 在烤箱裡, 空氣的溫度或許會混合唯一吧? 但上下加熱源的溫度並不一樣 另外, 如果上火很強, 下火很弱, 當東西放在烤盤上進烤箱烤焙時 此時, 上火的火力亦會影響鐵盤的溫度, 使鐵盤的溫度比下火高一些? 每種烤箱上下火溫度的準確性不一樣 在烤焙時, 初學者可能會按照食譜的溫度烤焙, 但是結果可能是成品顏色太焦或太淺 此時, 就要適時調整上下火的溫度, 並從經驗中累積適合自己烤箱的溫度~ --

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