※ 引述《likakiki (Lika)》之铭言： : 我家是美式大烤箱... : 没有上下火的设定温度...只有定温 : 这样子若烤面包或是蛋糕...温度都被我自己乱搞 : 也抓不到一个准则... : 上下火...是指物体接触到的表面温度吗？ : 那在密闭空间里...温度不会混合唯一吗？ : 这...有大师可以帮我解惑一下吗？ : 谢谢！ 上下火, 应该是指烤箱上层的温度 & 烤箱下层的温度 烤箱上下层有各自的温度调节开关, 温度低了就加热, 温度高了就停止加热 在烤箱里, 空气的温度或许会混合唯一吧? 但上下加热源的温度并不一样 另外, 如果上火很强, 下火很弱, 当东西放在烤盘上进烤箱烤焙时 此时, 上火的火力亦会影响铁盘的温度, 使铁盘的温度比下火高一些? 每种烤箱上下火温度的准确性不一样 在烤焙时, 初学者可能会按照食谱的温度烤焙, 但是结果可能是成品颜色太焦或太浅 此时, 就要适时调整上下火的温度, 并从经验中累积适合自己烤箱的温度~ --

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