作者freefresh (freefresh)
看板baking
標題[問題] 關於杏仁瓦片
時間Tue Mar 18 22:33:48 2008
想請問板上的大家
為什麼我的杏仁瓦片
吃起來有明顯砂糖的顆粒
且上面有孔洞
以下是我製作的方式：
1.先將麵粉過篩混入砂糖
2.加入蛋白和一顆全蛋和勻(因為找過很多食譜，配方有許多種
想說剩下蛋黃不知如何處理就一併加入了)
3.將隔水加熱後冷卻的奶油混入
4.加入杏仁片
5.用保鮮膜封住冰入冰箱
請問有沒有需要改善的地方？
請大家給予我指正我想做出光滑且有焦糖顏色好吃的杏仁瓦片
謝謝！
此外對於初學烘培的我 還有些疑問
請問蛋白 蛋黃 與全蛋 在製作餅乾及蛋糕時
分別有何作用呢？
另外 可以用橄欖油或其他植物油，如葡萄籽油、葵花油......材料替代奶油嗎？
因為媽媽有高血壓 也喜歡吃甜食
想說可以盡量減輕身體負擔較好
謝謝大家！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.240.195.165
1F：推 blacksatan:我的作法是:融化奶油+糖→蛋→麵粉→杏仁 03/18 22:39
2F：推 pinguino37:我今天剛好有看到一篇關於膽固醇的部份 你可以參考看看 03/18 22:41
4F：→ pinguino37:007/496.html 03/18 22:44
5F：→ pinguino37:要加在一起喔 （對不起不會縮啦） 03/18 22:44
7F：→ sorseress:啊～樓上手腳真寐。我也縮了一個網址xd 03/18 22:49
8F：→ jenwenlai:我是將奶油跟糖一起加熱至奶油融化,這樣糖較不會有顆粒 03/18 22:49
9F：推 pinguino37:就感心耶～感謝縮網址的兩位 03/18 22:58
10F：→ pinguino37:另外蛋是優質（完全）蛋白質，請愛吃然後多運動才有HDL 03/18 23:01
11F：→ Herc:對, 我也覺得蛋跟好油是可以吃的東西, 特別是好油... 03/19 08:16
12F：→ Herc:但是, 要考慮到烤餅乾是經過"高溫"的方式... 03/19 08:17
13F：→ Herc:反而用好的動物性奶油來做會比植物油還好... 03/19 08:18
14F：→ BAKERY166:完全蛋白質 & HDL 之間似乎沒有關係吧... 03/19 10:09
15F：→ BAKERY166:另外，要健康 沒負擔 又要甜食飽足口腹之欲... = ="" 03/19 10:10
16F：→ BAKERY166:很難吧，除非患者本身能夠做到很完全的飲食控制... 03/19 10:11
17F：→ BAKERY166:報紙上很多沒負擔低糖低油烘焙產品...看看就好.. 03/19 10:12
18F：→ BAKERY166:如果真那麼有用，就給報社出健康雜誌就好啦... 03/19 10:13