作者freefresh (freefresh)
看板baking
标题[问题] 关於杏仁瓦片
时间Tue Mar 18 22:33:48 2008
想请问板上的大家
为什麽我的杏仁瓦片
吃起来有明显砂糖的颗粒
且上面有孔洞
以下是我制作的方式：
1.先将面粉过筛混入砂糖
2.加入蛋白和一颗全蛋和匀(因为找过很多食谱，配方有许多种
想说剩下蛋黄不知如何处理就一并加入了)
3.将隔水加热後冷却的奶油混入
4.加入杏仁片
5.用保鲜膜封住冰入冰箱
请问有没有需要改善的地方？
请大家给予我指正我想做出光滑且有焦糖颜色好吃的杏仁瓦片
谢谢！
此外对於初学烘培的我 还有些疑问
请问蛋白 蛋黄 与全蛋 在制作饼乾及蛋糕时
分别有何作用呢？
另外 可以用橄榄油或其他植物油，如葡萄籽油、葵花油......材料替代奶油吗？
因为妈妈有高血压 也喜欢吃甜食
想说可以尽量减轻身体负担较好
谢谢大家！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.240.195.165
1F：推 blacksatan:我的作法是:融化奶油+糖→蛋→面粉→杏仁 03/18 22:39
2F：推 pinguino37:我今天刚好有看到一篇关於胆固醇的部份 你可以参考看看 03/18 22:41
4F：→ pinguino37:007/496.html 03/18 22:44
5F：→ pinguino37:要加在一起喔 （对不起不会缩啦） 03/18 22:44
7F：→ sorseress:啊～楼上手脚真寐。我也缩了一个网址xd 03/18 22:49
8F：→ jenwenlai:我是将奶油跟糖一起加热至奶油融化,这样糖较不会有颗粒 03/18 22:49
9F：推 pinguino37:就感心耶～感谢缩网址的两位 03/18 22:58
10F：→ pinguino37:另外蛋是优质（完全）蛋白质，请爱吃然後多运动才有HDL 03/18 23:01
11F：→ Herc:对, 我也觉得蛋跟好油是可以吃的东西, 特别是好油... 03/19 08:16
12F：→ Herc:但是, 要考虑到烤饼乾是经过"高温"的方式... 03/19 08:17
13F：→ Herc:反而用好的动物性奶油来做会比植物油还好... 03/19 08:18
14F：→ BAKERY166:完全蛋白质 & HDL 之间似乎没有关系吧... 03/19 10:09
15F：→ BAKERY166:另外，要健康 没负担 又要甜食饱足口腹之欲... = ="" 03/19 10:10
16F：→ BAKERY166:很难吧，除非患者本身能够做到很完全的饮食控制... 03/19 10:11
17F：→ BAKERY166:报纸上很多没负担低糖低油烘焙产品...看看就好.. 03/19 10:12
18F：→ BAKERY166:如果真那麽有用，就给报社出健康杂志就好啦... 03/19 10:13