※ 引述《kbugyupin (皮皮)》之銘言： : 最近想做全麥吐司~ : 於是買了全麥麵粉回家(日正) : 不過赫然發現高筋只剩100g....... : 如果把不足的量換中筋然後加全麥這樣可以嗎??? : 還有~ : 全麥麵粉是高筋、中筋、低筋@@????? : (因為不確定可不以這樣做所以遲遲不敢下手orz..) : 麻煩大家為我解答了>< 先回答全麥麵粉~ 全麥麵粉應該不是高、中、低任何一種筋性喔 全麵粉粉是用整顆麥子下去研磨而成的~ 裡面包含麥子中的麩皮相當的多~ 而這些麩皮是會破壞一般白麵粉所產生的筋性 如果硬要把他分個類的話 應該也沒辦法分類吧~~@@ 至於第一個問題 想要用中筋來做麵包不是不行喔~ 記得之前在當兵時因為沒高筋麵粉所以就用全中筋來做 結果做出來的麵包也是ok的~ 但就嚼勁沒那麼的好就是了~ 而原po想要用中筋來代替高筋來做全麥吐司 當然也不是不可~只是麵糰筋性可能沒辦法達到原本要的程度 因為中筋的筋性本來就不如高筋 再加上 全麥麵粉裡的麩皮會破壞筋性 所以 出來的產品應該會比較小 而比較沒有吐司該有軟軟的感覺 如果要出來的產品達到要求的話 那就要考慮全麥麵粉含是否要減少 這樣就可以達到產品的大小 但全麥的味道可能就沒那麼的重了 所以~~這就要看原po想要做讓產品如何的程現囉^^ 以上是小弟的一些小小的見解 希望有所幫助囉~ 如果有何錯誤請多多指教囉^^ -- 用胖過生活 所以~~ 現在的我~~ 越來越胖了= = http://www.wretch.cc/blog/teru41 --

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