※ 引述《kbugyupin (皮皮)》之铭言： : 最近想做全麦吐司~ : 於是买了全麦面粉回家(日正) : 不过赫然发现高筋只剩100g....... : 如果把不足的量换中筋然後加全麦这样可以吗??? : 还有~ : 全麦面粉是高筋、中筋、低筋@@????? : (因为不确定可不以这样做所以迟迟不敢下手orz..) : 麻烦大家为我解答了>< 先回答全麦面粉~ 全麦面粉应该不是高、中、低任何一种筋性喔 全面粉粉是用整颗麦子下去研磨而成的~ 里面包含麦子中的麸皮相当的多~ 而这些麸皮是会破坏一般白面粉所产生的筋性 如果硬要把他分个类的话 应该也没办法分类吧~~@@ 至於第一个问题 想要用中筋来做面包不是不行喔~ 记得之前在当兵时因为没高筋面粉所以就用全中筋来做 结果做出来的面包也是ok的~ 但就嚼劲没那麽的好就是了~ 而原po想要用中筋来代替高筋来做全麦吐司 当然也不是不可~只是面团筋性可能没办法达到原本要的程度 因为中筋的筋性本来就不如高筋 再加上 全麦面粉里的麸皮会破坏筋性 所以 出来的产品应该会比较小 而比较没有吐司该有软软的感觉 如果要出来的产品达到要求的话 那就要考虑全麦面粉含是否要减少 这样就可以达到产品的大小 但全麦的味道可能就没那麽的重了 所以~~这就要看原po想要做让产品如何的程现罗^^ 以上是小弟的一些小小的见解 希望有所帮助罗~ 如果有何错误请多多指教罗^^ -- 用胖过生活 所以~~ 现在的我~~ 越来越胖了= = http://www.wretch.cc/blog/teru41 --

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