作者violahuang ( )
看板baking
標題[問題] 先打蛋白還是蛋黃?
時間Sat Mar 15 14:49:13 2008
很多分蛋蛋糕的食譜都要求蛋白蛋黃分開打,看步驟的敘述,
感覺好像要先打完蛋黃後再打蛋白,不過,蛋白裡若沾到蛋黃
或油、水就打不發了,所以先打蛋黃的話,好像得把打蛋器洗
一洗再擦乾,才能拿來打蛋白,實在是耗時又麻煩.
我做過幾次蛋糕,都是先打蛋白再打蛋黃,因為打發蛋黃的環
境條件沒蛋白那麼嚴苛,不過,結果不是太成功,看討論發現蛋
白太早打發的話會消泡,可是我打蛋黃沒花很久的時間啊,蛋
白看來也沒消泡.
如果大家都是先打發蛋黃的話,那真的需要把打蛋器洗過再去
打蛋白嗎?還是說我先打蛋黃也是可以的?
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◆ From: 66.207.135.150
1F：推 tz69:我都用手動打蛋器隔熱水先打蛋黃 然後電動打蛋器打蛋白~ 03/15 15:04
2F：→ Herc:一定要先打蛋黃...我自己是有兩支打蛋器啦 ^^ 03/15 16:09
3F：推 wix3000:話說我上次靠愛與勇氣把沾到蛋黃的蛋白打發了 03/15 16:18
4F：推 Agneta:我也是先打蛋白 這樣就不用洗打蛋器~~~ 03/15 20:23
5F：推 Nikira:我都先打蛋黃欸，怕後來才打蛋黃會有意外事件，然後蛋白就 03/15 20:28
6F：→ Nikira:會消泡～ ＠＿＠ 03/15 20:29
7F：推 pinguino37:我習慣手打蛋黃糊，打好放著，電動打蛋白然後才混合 03/15 20:32
8F：推 zo4:蛋黃>刮刀 蛋白>打蛋器 我都這樣做呢^^ 03/15 22:44
9F：推 contemus:刮刀有辦法打蛋黃嗎@@!!! 03/16 00:05
10F：推 dorn:先打蛋黃後打蛋白,混合的時候消泡,送進烤箱到成型前也在消泡 03/16 00:06
11F：→ dorn:這邊說的"結果不是太成功"都是先打蛋白再打蛋黃嗎? 03/16 00:12
12F：推 zo4:因為一開始不知道要用打蛋器@@ 而且我用刮刀都使勁全力攪他XD 03/16 03:07
13F：推 brynhilds:樓上的 最後有成功嗎? @@ 03/16 17:40
14F：推 zo4:我每次都是成功的欸=口= 不過說不定用打蛋器狀態會更好... 03/16 23:38
15F：→ brynhilds:好強喔 O口O 03/17 00:56