雖然年過很久了... 但是我還是在挑戰牛軋糖 因為我買了五公斤的水麥芽... 不過這個糖果真的是要做出經驗才可以做的好耶 自己亂搞的配方成功了 很有成就感 哈哈 http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=12350132 材料 A.水麥芽 550g 水100g 鹽3g B.蛋白90g 塔塔粉1/4t C.奶粉140g 白巧克力120g D.花生300g 水果乾100g 前置作業 1.全部材料先準備好 2.白巧克力切成細碎狀用隔水加熱的方式融化 3.水果乾切小塊 做法 1.把材料A放入鋼盆中加熱至120度 2.把材料B打至硬性發泡 3.等材料A的溫度升到130度時關火，慢慢倒入材料B的鋼盆中，而且要快速攪拌 4.作法3拌勻以後趕快加入奶粉和白巧克力拌勻 5.加入一半的花生和水果乾拌勻，其他的等牛軋糖倒到不沾布上再加入 然後用手壓勻(用不沾布整形) 6.放涼以後撕掉不沾布切塊(請不要在不沾布上面切) 心得 我發現...做法很難用文字去確實的形容出來 這真的是一個要經驗的糖果 我在把麥芽加熱到120度的時候開始打蛋白 打好剛好加熱到130度(溫度計插入測量，一跳到130度馬上關火) 我用桌上型的攪拌器，所以邊倒水麥芽的時候它會邊攪拌均勻 一定要用高速去攪拌 這樣才會拌的勻 奶粉和白巧克力要趁熱倒入拌勻 倒水麥芽的時候要小心 不要讓攪拌器把糖捲到其他地方 水麥芽要慢慢倒，一次倒下去，把蛋白燙熟了，糖就不漂亮了 --

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