虽然年过很久了... 但是我还是在挑战牛轧糖 因为我买了五公斤的水麦芽... 不过这个糖果真的是要做出经验才可以做的好耶 自己乱搞的配方成功了 很有成就感 哈哈 http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=12350132 材料 A.水麦芽 550g 水100g 盐3g B.蛋白90g 塔塔粉1/4t C.奶粉140g 白巧克力120g D.花生300g 水果乾100g 前置作业 1.全部材料先准备好 2.白巧克力切成细碎状用隔水加热的方式融化 3.水果乾切小块 做法 1.把材料A放入钢盆中加热至120度 2.把材料B打至硬性发泡 3.等材料A的温度升到130度时关火，慢慢倒入材料B的钢盆中，而且要快速搅拌 4.作法3拌匀以後赶快加入奶粉和白巧克力拌匀 5.加入一半的花生和水果乾拌匀，其他的等牛轧糖倒到不沾布上再加入 然後用手压匀(用不沾布整形) 6.放凉以後撕掉不沾布切块(请不要在不沾布上面切) 心得 我发现...做法很难用文字去确实的形容出来 这真的是一个要经验的糖果 我在把麦芽加热到120度的时候开始打蛋白 打好刚好加热到130度(温度计插入测量，一跳到130度马上关火) 我用桌上型的搅拌器，所以边倒水麦芽的时候它会边搅拌均匀 一定要用高速去搅拌 这样才会拌的匀 奶粉和白巧克力要趁热倒入拌匀 倒水麦芽的时候要小心 不要让搅拌器把糖卷到其他地方 水麦芽要慢慢倒，一次倒下去，把蛋白烫熟了，糖就不漂亮了 --

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