※ 引述《bodybutter ( )》之銘言： : 借標題問一下... : 昨天看到這個蛋糕 很想嘗試作一下 : 但是在版上亂晃的時候 又連到了Flowerbee的網誌 : 裡面也同樣有一篇生起士蛋糕 : http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9061284 : 我疑惑的是 Flowerbee食譜的鮮奶油不需要打發耶 : 可是..seashell0122的食譜卻要打發.. : 想請問 鮮奶油有沒有打發口感上有什麼差別呢? 如果是植物性鮮奶油打發後再伴進去口感會跟沒打發的差很多。 有打發的成品會有點像幕斯，沒打發的 會像重乳酪一樣很綿密..... 光想像一下 植鮮打發 就是裝飾蛋糕上面那層你會挖掉的東西； 沒打發的植鮮 就像一杯很甜的鮮奶..... 但是如果是動物性鮮奶油，其實打不打發不是那麼重要.... 有興趣自己去測量一下，動鮮打發後，體積約增加1倍，算是極限了... 植鮮隨著廠牌不同 最少都會有3倍起跳。 而且動鮮即使打發後穩定度相當相當差，在你伴進去乳酪的過程 消泡就消的差不多，在加上配方中動鮮的比例算很低.... 所以結論就是，差異不大....除非配方中的動鮮比例拉高一倍以上 這時你再來探討口感的問題 看你喜歡綿密的 還是 幕斯滑順的口感。 以上存粹個人依配方來判斷出來，並沒有實際做過，如果覺得有問題 隨時歡迎指教。這小問題應該不需要到去實做後再回答。 : 另外 想請問這個食譜的草莓優格味會不會很重呢? : 若想加重優格的味道 是要減少牛奶的量還是鮮奶油阿? 直接從配方帳面上來看，總重量約800g。優格部份只佔100g不到。 即優格量只佔 100 / 800 。你把優格稀釋 1:700 = =" 就可以知道你這個量味道重不重....。要是我最少會在加150g優格上去。 不然這麼淡的味道草莓優格的味道幾乎出不來吧，都被乳酪壓過去。 不過優格量增加時，吉利丁片要隨著增加，大概是100g優格 對上 1片吉利丁片。 不然就等著喝起司湯....。 不過這樣改 也會有個缺點，起司味道會稍威被優格壓掉 反而不是被提上來。 如果要草莓 又要優格 又要乳酪一起並存...除非直接加果肉，不然光靠市售草 莓優格的淡口味，很難了。 : 好多問題喔 > < 麻煩大家了 謝謝 --

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