※ 引述《bodybutter ( )》之铭言： : 借标题问一下... : 昨天看到这个蛋糕 很想尝试作一下 : 但是在版上乱晃的时候 又连到了Flowerbee的网志 : 里面也同样有一篇生起士蛋糕 : http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9061284 : 我疑惑的是 Flowerbee食谱的鲜奶油不需要打发耶 : 可是..seashell0122的食谱却要打发.. : 想请问 鲜奶油有没有打发口感上有什麽差别呢? 如果是植物性鲜奶油打发後再伴进去口感会跟没打发的差很多。 有打发的成品会有点像幕斯，没打发的 会像重乳酪一样很绵密..... 光想像一下 植鲜打发 就是装饰蛋糕上面那层你会挖掉的东西； 没打发的植鲜 就像一杯很甜的鲜奶..... 但是如果是动物性鲜奶油，其实打不打发不是那麽重要.... 有兴趣自己去测量一下，动鲜打发後，体积约增加1倍，算是极限了... 植鲜随着厂牌不同 最少都会有3倍起跳。 而且动鲜即使打发後稳定度相当相当差，在你伴进去乳酪的过程 消泡就消的差不多，在加上配方中动鲜的比例算很低.... 所以结论就是，差异不大....除非配方中的动鲜比例拉高一倍以上 这时你再来探讨口感的问题 看你喜欢绵密的 还是 幕斯滑顺的口感。 以上存粹个人依配方来判断出来，并没有实际做过，如果觉得有问题 随时欢迎指教。这小问题应该不需要到去实做後再回答。 : 另外 想请问这个食谱的草莓优格味会不会很重呢? : 若想加重优格的味道 是要减少牛奶的量还是鲜奶油阿? 直接从配方帐面上来看，总重量约800g。优格部份只占100g不到。 即优格量只占 100 / 800 。你把优格稀释 1:700 = =" 就可以知道你这个量味道重不重....。要是我最少会在加150g优格上去。 不然这麽淡的味道草莓优格的味道几乎出不来吧，都被乳酪压过去。 不过优格量增加时，吉利丁片要随着增加，大概是100g优格 对上 1片吉利丁片。 不然就等着喝起司汤....。 不过这样改 也会有个缺点，起司味道会稍威被优格压掉 反而不是被提上来。 如果要草莓 又要优格 又要乳酪一起并存...除非直接加果肉，不然光靠市售草 莓优格的淡口味，很难了。 : 好多问题喔 > < 麻烦大家了 谢谢 --

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