那層皮出現的原因有可能是攪拌不均勻， 以下是我憑對於地心引力與物理慣性的想像分析跟經驗結論出來的： 打發蛋白的流動性跟跟麵糊是最好是相吻合的， 麵糊無論太稀或太稠， 若是打發蛋白無發承受住麵糊的重量，就很容易分層。 （這....看得懂我在說什麼嗎？） 我一般烤蛋糕的溫度是控制在175/175， （不過這只是參考溫度，每個烤箱確實溫度又不大一樣） 如果上面容易烤焦的話，可以嘗試放下層一點。 因為每個烤箱的個性相違， 要去了解他關心他愛護他才會與你的烤焙成品相得益彰。 （嗯...好像離題了） ※ 引述《loveup (赤木)》之銘言： : 小弟做了幾次戚風蛋糕 : 前幾次都有考熟~ : 但是最近2次都是上面會考的有一點點焦焦的感覺 : 可是那張皮下面就會有一層麵團 : 很薄的一層大概0.1公分~0.2公分 : 不知道是為什麼?? : 是我沒預熱好嘛??還是說我沒有調溫度?預熱180/180 : 上180/0 15分鐘 下0/180 15分鐘 : 還是我放在烤箱中的位置太低或是太高? : 有哪位大大能說明一下?? -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 歡迎光臨 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 ───‧◥█◤◥█◤ --

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