那层皮出现的原因有可能是搅拌不均匀， 以下是我凭对於地心引力与物理惯性的想像分析跟经验结论出来的： 打发蛋白的流动性跟跟面糊是最好是相吻合的， 面糊无论太稀或太稠， 若是打发蛋白无发承受住面糊的重量，就很容易分层。 （这....看得懂我在说什麽吗？） 我一般烤蛋糕的温度是控制在175/175， （不过这只是参考温度，每个烤箱确实温度又不大一样） 如果上面容易烤焦的话，可以尝试放下层一点。 因为每个烤箱的个性相违， 要去了解他关心他爱护他才会与你的烤焙成品相得益彰。 （嗯...好像离题了） ※ 引述《loveup (赤木)》之铭言： : 小弟做了几次戚风蛋糕 : 前几次都有考熟~ : 但是最近2次都是上面会考的有一点点焦焦的感觉 : 可是那张皮下面就会有一层面团 : 很薄的一层大概0.1公分~0.2公分 : 不知道是为什麽?? : 是我没预热好嘛??还是说我没有调温度?预热180/180 : 上180/0 15分钟 下0/180 15分钟 : 还是我放在烤箱中的位置太低或是太高? : 有哪位大大能说明一下?? -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 欢迎光临 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 ───‧◥█◤◥█◤ --

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