★點心點點名 1.你的ID是？ lifelover ( 原本期待被不認識的版友點到名~ 結果版主來信點名~ 所以就po啦 ) 2.點名你的ID是？ sorseress 3.接觸烘焙或製作點心食品有幾年呢？ 開始接觸烘焙至今快7年了~ 一開始是因為親戚開的餐廳買了專業的烤箱, 所以才知道有材料行這種店 然後開始報名材料行的課, 然後又到穀研所上過法式點心班, 老麵麵包班~ 目前在麵包店工作半年多了~ 不過未來的目標是在公家機關上班~ 4.你為什麼喜歡烘焙或製作點心食品？ 剛開始時, 因為沒接觸過烘焙, 所以覺得有趣 而與朋友一起做麵包, 與朋友分享自己做的點心, 也令自己生活的很快樂~ 不過呢... 現在人老了, 思想改變了, 朋友互動少了 加上天天在麵包店烤麵包, 所以對烘焙漸漸沒啥感覺了...... 5.你最喜歡烘焙或製作的點心食品是？ 我喜歡烤酸種麵包, 由天然酵母製作而成的酸種麵包 進爐前在麵包上劃上幾刀, 進爐後用石板蒸氣烤焙~ 麵包烤焙彈性非常好,可以漲的很漂亮, 也裂的很漂亮 然後酸種麵包吃起來酸酸的, 會使嘴巴分泌很多唾液, 越嚼越有味~ 6.承上題，你會用誰的哪首曲子來描述她？為什麼？（流行古典爵士嘻哈都可以） 小丸子的主題曲...... 因為.... 批哩啪啦~ 批哩啪啦~ 實在好吃耶~ 雖然酸種麵包在出爐時不像法國麵包批哩啪啦的叫來叫去 但是嚼在嘴裡, 一樣是批哩啪啦批哩啪的啦~ 7.你最喜歡參觀哪位高手的部落格？（請附上網址）為什麼？ mamamom`s Bakery http://www.wretch.cc/blog/mamamom 這位格友做的麵包, 很有水準呦～～ 8.自從你接觸烘焙與製作點心食品以來，最得意或最有心得的作品是什麼？ （請附上配方做法，有照片更好囉！） 如果單就烘焙這方面來說, 我想我最得意的作品是<熱狗培根起司麵包> 麵糰的部份, 使用脆皮吐司的配方: 高粉70 中粉30 鹽2 低糖酵母0.8 水69 白油3 麥芽精0.5 將所有材料混合攪拌至完全擴展~ 基本發酵1小時, 翻面30分~ 分割, 中間發酵, 整型, 最後發酵, 爐溫220/220, 表面劃幾刀, 噴蒸氣~ 在整型的部份, 將麵糰內部捲入培根 & 高融點起司粒 & 苗林行熱狗~ 外部再噴水 & 灑些黑糊椒粒即可~ 圖片如右:http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/15363454 很好吃喲~ 9.你最想推薦板友嘗試做哪一種點心食品？為什麼？（請附上配方與做法） 我想推薦板友製作一款香草布列餡 因為簡單好吃又新奇~ 配方出自穀研所出版<甜點藝術專輯> P25 牛奶250g 鮮奶油250g 砂糖90g 蛋黃120g 香草豆1/2根 作法: (牛奶 + 鮮奶油 + 香草豆煮沸後冷卻) 與 (蛋黃 + 砂糖) 混合後過篩 倒入小鋁模中 160/160 隔水蒸烤40分 (跟烤布丁一樣~) 然後放入冰箱冷凍 要吃的時候, 表面灑砂糖, 再用噴燈將砂糖烤焦~ 圖片如下: http://photo.xuite.net/lifelover/1867898/15.jpg#support_xuite 吃的時候表面脆脆的, 然後底下又像是在吃冰淇淋~ 很不錯吃~ 10.你最常出現的食品材料行是？為什麼會選擇這裡？（請附上地區、店名與電話） 在到麵包店工作之前, 我最常去士林的飛訊材料行了~ 因為離家近, 設備好, 師資優~ 飛訊材料行 網址: http://www.cakediy.com.tw/ 地址: 台北市士林區承德路四段277巷83號 電話: 02-28830000 傳真: 02-28822233 11.你想點名哪位板友？（請附上ID） dotcloud 　剛看了之前的一些文章~ 感覺dotcloud學術有專攻喲~ ※ 編輯: lifelover 來自: 61.217.20.232 (02/29 23:51)