★点心点点名 1.你的ID是？ lifelover ( 原本期待被不认识的版友点到名~ 结果版主来信点名~ 所以就po啦 ) 2.点名你的ID是？ sorseress 3.接触烘焙或制作点心食品有几年呢？ 开始接触烘焙至今快7年了~ 一开始是因为亲戚开的餐厅买了专业的烤箱, 所以才知道有材料行这种店 然後开始报名材料行的课, 然後又到谷研所上过法式点心班, 老面面包班~ 目前在面包店工作半年多了~ 不过未来的目标是在公家机关上班~ 4.你为什麽喜欢烘焙或制作点心食品？ 刚开始时, 因为没接触过烘焙, 所以觉得有趣 而与朋友一起做面包, 与朋友分享自己做的点心, 也令自己生活的很快乐~ 不过呢... 现在人老了, 思想改变了, 朋友互动少了 加上天天在面包店烤面包, 所以对烘焙渐渐没啥感觉了...... 5.你最喜欢烘焙或制作的点心食品是？ 我喜欢烤酸种面包, 由天然酵母制作而成的酸种面包 进炉前在面包上划上几刀, 进炉後用石板蒸气烤焙~ 面包烤焙弹性非常好,可以涨的很漂亮, 也裂的很漂亮 然後酸种面包吃起来酸酸的, 会使嘴巴分泌很多唾液, 越嚼越有味~ 6.承上题，你会用谁的哪首曲子来描述她？为什麽？（流行古典爵士嘻哈都可以） 小丸子的主题曲...... 因为.... 批哩啪啦~ 批哩啪啦~ 实在好吃耶~ 虽然酸种面包在出炉时不像法国面包批哩啪啦的叫来叫去 但是嚼在嘴里, 一样是批哩啪啦批哩啪的啦~ 7.你最喜欢参观哪位高手的部落格？（请附上网址）为什麽？ mamamom`s Bakery http://www.wretch.cc/blog/mamamom 这位格友做的面包, 很有水准呦～～ 8.自从你接触烘焙与制作点心食品以来，最得意或最有心得的作品是什麽？ （请附上配方做法，有照片更好罗！） 如果单就烘焙这方面来说, 我想我最得意的作品是<热狗培根起司面包> 面团的部份, 使用脆皮吐司的配方: 高粉70 中粉30 盐2 低糖酵母0.8 水69 白油3 麦芽精0.5 将所有材料混合搅拌至完全扩展~ 基本发酵1小时, 翻面30分~ 分割, 中间发酵, 整型, 最後发酵, 炉温220/220, 表面划几刀, 喷蒸气~ 在整型的部份, 将面团内部卷入培根 & 高融点起司粒 & 苗林行热狗~ 外部再喷水 & 洒些黑糊椒粒即可~ 图片如右:http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/15363454 很好吃哟~ 9.你最想推荐板友尝试做哪一种点心食品？为什麽？（请附上配方与做法） 我想推荐板友制作一款香草布列馅 因为简单好吃又新奇~ 配方出自谷研所出版<甜点艺术专辑> P25 牛奶250g 鲜奶油250g 砂糖90g 蛋黄120g 香草豆1/2根 作法: (牛奶 + 鲜奶油 + 香草豆煮沸後冷却) 与 (蛋黄 + 砂糖) 混合後过筛 倒入小铝模中 160/160 隔水蒸烤40分 (跟烤布丁一样~) 然後放入冰箱冷冻 要吃的时候, 表面洒砂糖, 再用喷灯将砂糖烤焦~ 图片如下: http://photo.xuite.net/lifelover/1867898/15.jpg#support_xuite 吃的时候表面脆脆的, 然後底下又像是在吃冰淇淋~ 很不错吃~ 10.你最常出现的食品材料行是？为什麽会选择这里？（请附上地区、店名与电话） 在到面包店工作之前, 我最常去士林的飞讯材料行了~ 因为离家近, 设备好, 师资优~ 飞讯材料行 网址: http://www.cakediy.com.tw/ 地址: 台北市士林区承德路四段277巷83号 电话: 02-28830000 传真: 02-28822233 11.你想点名哪位板友？（请附上ID） dotcloud 　刚看了之前的一些文章~ 感觉dotcloud学术有专攻哟~ ※ 编辑: lifelover 来自: 61.217.20.232 (02/29 23:51)