材料: A 高粉 220g 細砂糖 44g 鹽 2g 速乾酵母 4g B 全蛋 1個 牛奶 50g 即溶咖啡粉 12g 湯種 60g C 無鹽奶油 20g 《湯種製作》 高粉與水的比例為1:5，用小火加熱(不沸騰)至麵糊呈黏稠狀 離火放涼即可使用!! 我是用500g的水+100g高粉 做法: 1. A + B攪拌均勻至稍稍出筋 2. 加入C，使麵糰把奶油吃進去 3. 拿出麵糰按壓至可拉開薄膜狀態 4. 將麵糰收一個光滑面做第一次發酵 5. 第一次發酵約80分鐘(將麵糰放到微波爐 再放一杯熱水，不啟動微波喔!!) 6. 用筷子戳麵糰，當戳的洞不回縮代表發酵ok 7. 稱取麵糰重量再分割想要的size(我這次約做370g 所以分割成約53g的小麵糰7個) 8. 鬆弛小麵糰15分鐘(要蓋上保鮮膜，室溫即可) 烤箱預熱45度，準備二次發酵 9. 鬆弛完後將小麵糰整形成圓球狀排列，因為想要有皇冠 麵包的圓圈所以用烤戚風的模來做 10. 放入烤箱做二次發酵(約30分) 11. 刷上全蛋液放一點芝麻，以180度烤約20分鐘 p.s.發酵皆為原麵糰的兩倍大左右喔 後記: 因為使用湯種，所以做出來的麵包較鬆軟而且有拉絲喔 加上淡淡咖啡香，剛出爐真的好香喔!!!!隔天吃稍微波 15秒就又是鬆鬆軟軟的口感優!!!!!!!!!!! 圖文版:http://www.wretch.cc/blog/kbugshui&article_id=11619856 --

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