材料: A 高粉 220g 细砂糖 44g 盐 2g 速乾酵母 4g B 全蛋 1个 牛奶 50g 即溶咖啡粉 12g 汤种 60g C 无盐奶油 20g 《汤种制作》 高粉与水的比例为1:5，用小火加热(不沸腾)至面糊呈黏稠状 离火放凉即可使用!! 我是用500g的水+100g高粉 做法: 1. A + B搅拌均匀至稍稍出筋 2. 加入C，使面团把奶油吃进去 3. 拿出面团按压至可拉开薄膜状态 4. 将面团收一个光滑面做第一次发酵 5. 第一次发酵约80分钟(将面团放到微波炉 再放一杯热水，不启动微波喔!!) 6. 用筷子戳面团，当戳的洞不回缩代表发酵ok 7. 称取面团重量再分割想要的size(我这次约做370g 所以分割成约53g的小面团7个) 8. 松弛小面团15分钟(要盖上保鲜膜，室温即可) 烤箱预热45度，准备二次发酵 9. 松弛完後将小面团整形成圆球状排列，因为想要有皇冠 面包的圆圈所以用烤戚风的模来做 10. 放入烤箱做二次发酵(约30分) 11. 刷上全蛋液放一点芝麻，以180度烤约20分钟 p.s.发酵皆为原面团的两倍大左右喔 後记: 因为使用汤种，所以做出来的面包较松软而且有拉丝喔 加上淡淡咖啡香，刚出炉真的好香喔!!!!隔天吃稍微波 15秒就又是松松软软的口感优!!!!!!!!!!! 图文版:http://www.wretch.cc/blog/kbugshui&article_id=11619856 --

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