圖文版 純文字版 參考食譜"天然無添加的手作麵包" 材料： a有機全麥高筋麵粉320g、全麥麵粉80g、黑糖28g、鹽7.2g b冰水248g c乾酵母14g d奶油16g e桂圓、松子少許 作法： 1.將材料a放入鋼盆中，混合均勻 2.冰水(怕酵母在揉麵糰的過程中因溫度升高而提早發酵) 先倒入三分之二以手混合均勻 3.再倒入三分之一的冰水，用手指以半抓半翻的動作混合，再將乾酵母加入 4.就可以開始用力、大力的揉麵糰了 5.麵團較不黏手時，把麵團壓平，將奶油均勻抹平，並加入 桂圓(先用米酒泡一小時)、松子，將麵糰由外向內折包住奶油及其他材料， 繼續搓揉的動作 6.搓揉過程需將揉長的麵團折疊，並將折疊後的麵糰轉90度後繼續搓揉至表面光滑 7.開始進行基本發酵，約60分鐘後，麵糰約為發酵前的2倍大，用食指搓一個洞如 沒有立刻回復原狀即可 8.基本發酵完成後，將麵糰以邊拍邊拉的方式拉成長方形，進行拉開發酵(約30分鐘) (所有發酵過程均需以布或蓋子蓋子麵糰，避免乾燥) 9.將發酵完畢的麵糰倒在均勻灑有麩皮的桌面上 10.以鋼刀或刮刀將麵糰分成8等份 11.以手輕捏兩端扭轉麵糰約四圈，再將麵糰轉為圓圈型，即可進行最後發酵(約30分) 體積約為發酵前2倍大時即可烘烤 12.用上下火180度，烤24分鐘就完成啦，中間要噴一點水才不會太乾 --

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