图文版 纯文字版 参考食谱"天然无添加的手作面包" 材料： a有机全麦高筋面粉320g、全麦面粉80g、黑糖28g、盐7.2g b冰水248g c乾酵母14g d奶油16g e桂圆、松子少许 作法： 1.将材料a放入钢盆中，混合均匀 2.冰水(怕酵母在揉面团的过程中因温度升高而提早发酵) 先倒入三分之二以手混合均匀 3.再倒入三分之一的冰水，用手指以半抓半翻的动作混合，再将乾酵母加入 4.就可以开始用力、大力的揉面团了 5.面团较不黏手时，把面团压平，将奶油均匀抹平，并加入 桂圆(先用米酒泡一小时)、松子，将面团由外向内折包住奶油及其他材料， 继续搓揉的动作 6.搓揉过程需将揉长的面团折叠，并将折叠後的面团转90度後继续搓揉至表面光滑 7.开始进行基本发酵，约60分钟後，面团约为发酵前的2倍大，用食指搓一个洞如 没有立刻回复原状即可 8.基本发酵完成後，将面团以边拍边拉的方式拉成长方形，进行拉开发酵(约30分钟) (所有发酵过程均需以布或盖子盖子面团，避免乾燥) 9.将发酵完毕的面团倒在均匀洒有麸皮的桌面上 10.以钢刀或刮刀将面团分成8等份 11.以手轻捏两端扭转面团约四圈，再将面团转为圆圈型，即可进行最後发酵(约30分) 体积约为发酵前2倍大时即可烘烤 12.用上下火180度，烤24分钟就完成啦，中间要喷一点水才不会太乾 --

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