作者kbugyupin (皮皮)
看板baking
標題[問題] 戚風&海綿??傻傻分不清><
時間Fri Feb 22 12:12:24 2008
想請教版友大大
書上都寫戚風吃起來口感較濕潤
熱量也比較低
海綿較扎實熱量好像也較高
請問在做法上是哪裡有很大的差別??
我本來想說是不是用的油脂不一樣
(戚風用植物油~海綿用牛油)
還是分蛋法的不同呢??
麻煩高手替小女解惑了><
感恩感恩~~
ps: falling in love with baking.....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.9.165
1F：推 leecathy:海綿是全蛋打發(當然也有分蛋式海綿),而戚風則是分蛋打發 02/22 14:14
2F：推 swooncat: 動物性奶油 一定是植物性 02/23 01:01
3F：→ sorseress:嗯...我有點疑問，所以海綿不能用植物性而戚風不能用動 02/23 21:37
4F：→ sorseress:物性這樣嗎？ 02/23 21:39