作者kbugyupin (皮皮)
看板baking
标题[问题] 戚风&海绵??傻傻分不清><
时间Fri Feb 22 12:12:24 2008
想请教版友大大
书上都写戚风吃起来口感较湿润
热量也比较低
海绵较扎实热量好像也较高
请问在做法上是哪里有很大的差别??
我本来想说是不是用的油脂不一样
(戚风用植物油~海绵用牛油)
还是分蛋法的不同呢??
麻烦高手替小女解惑了><
感恩感恩~~
ps: falling in love with baking.....
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.9.165
1F：推 leecathy:海绵是全蛋打发(当然也有分蛋式海绵),而戚风则是分蛋打发 02/22 14:14
2F：推 swooncat: 动物性奶油 一定是植物性 02/23 01:01
3F：→ sorseress:嗯...我有点疑问，所以海绵不能用植物性而戚风不能用动 02/23 21:37
4F：→ sorseress:物性这样吗？ 02/23 21:39