過年期間看到電視節目介紹某家千層蛋糕是合購的大熱門 不過價錢可是令人下不了手>~< 不過也中了千層的毒 所以就自己找食譜來弄弄囉 第一次有網誌照片版XD 紀念一下 http://www.wretch.cc/blog/anannonome&article_id=23160072 材料: =麵皮=(8層) 低筋麵粉 100g, 細砂糖 25g, 鹽 1/2t, 雞蛋2顆, 奶油 10g, 鮮奶 275g, 奶粉1匙, 香草精幾滴(也可不加) =卡士達醬= 低筋麵粉 30g, 二號砂白 35g, 蛋黃2個, 鮮奶200g, 鮮奶油 100g, 糖炒栗子約15顆 做法: =麵皮= 1. 低筋麵粉過篩, 把其他所有的麵皮材料慢慢加入, 攪拌均勻 (因為溫度太低~糖溶不掉~所以稍微加溫一點點) *麵糊攪好後會比鬆餅之類的麵糊還要水~不需要擔心 2. 平底鍋擦上薄薄的油, 小火, 放麵糊, 手動旋轉鍋子成為漂亮的圓形薄麵糊(約2mm厚) 隔一陣子可以偷看一下麵皮和鍋子的接觸面, 漂亮了就可以翻面了 *當麵皮慢慢成形的空檔可以找些事情來做~我用這時間撥栗子殼..不然會很無聊 3. 烤好後拿起放涼~重複放下麵糊煎下一片 *等到覺得不好翻面的時候再抹油即可, 不需每次都擦油 =卡士達內餡= 1. 蛋黃和糖混勻後加入麵粉攪, 之後再加入鮮奶和鮮奶油稍微攪拌 2. 開小火上瓦斯爐, 邊加熱邊攪拌 (一開始會沒什麼動靜~可是別偷懶~因為結塊的速度會突然開始加快) 等到狀態可以當成抹醬就可關火了 3. 放著等涼的時間切栗子成丁狀, 大小隨個人喜好 *我喜歡有點顆粒的口感所以大約是餅乾屑大小, 過大顆口感會太突兀 切好丁後, 放進卡士達醬混勻即可 =層層疊疊= 1. 盤子上先放一片麵皮, 加上一湯匙餡料撲平 (餡的厚度約比麵皮厚一滴滴就夠了, 只要注意每個地方都要撲到) 2. 疊上另一片........直到做完(份量是剛剛好的唷~撲的時候注意分配一下) 心得: 1. 辛苦撥栗子是對的~味道加進去剛剛好..很有栗子優雅的香味 2. 原來我的鮮奶油是有先打發, 結果放到溫卡士達醬後居然溶了T.T害我重加熱了一次 *有人可以告訴我為什麼嗎?以前都沒注意到就大意了........ 3. 煎麵皮的時間怎麼會這麼久呀>"<~~~其他步驟倒是很快 就只有煎的時候真的要很有耐心, 以後可以拿本書在爐邊看 --

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