潛水很久了第一次波文請多多指教 >/////< 最近趁開學前一個禮拜卯起來做蛋糕， 這是我做給不是閃光的閃光（？）的草莓幕斯巧克力情人節蛋糕 （很沒創意的名字我知道 Orz）。 我用這個配方做了兩個，這個情人節蛋糕是 6 吋的， 另外還做了一個自己吃的 5 吋實驗品。 閒聊很大但是可能比較好讀的網誌圖文版： http://www.wretch.cc/blog/mathilda&article_id=20472743 【巧克力戚風蛋糕】 蛋　 3 顆 白砂糖 　135 g 沙拉油 3 大匙 牛奶 5 大匙 低筋麵粉 100 克 可可粉 2 大匙 發粉 1 小匙 鹽 1/4 小匙 塔塔粉 1/4 小匙 做法： ａ：一、蛋黃＋75 g 白砂糖打至呈鵝黃色。 　　二、沙拉油一匙一匙加入，拌勻。 　　三、加入牛奶拌勻。 　　四、低筋麵粉、可可粉、發粉、鹽一起過篩加入，輕輕拌勻後放著。 ｂ：一、蛋白＋塔塔粉打至發泡。 　　二、加入 60 g 白砂糖，打到硬性發泡。 ｃ：ａ＋ｂ拌勻。 ｄ：倒入 9.5 吋*11.5 吋 的烤盤裡，烤盤底部要墊烤盤紙。 ｅ：180 度放上層烤 25 分鐘。 註：因為我每次切蛋糕橫剖都會手殘切歪，所以乾脆用大烤盤烤成像做蛋糕捲的蛋糕片， 再裁成需要的大小來用。這個配方可以剛剛好做一個 9.5 吋*11.5 吋， 厚度約 1.3 公分的蛋糕片。可以裁成 3 片五吋＋ 3 片四吋的蛋糕還有剩， 所以份量與大小請自行拿捏。 【Lady's Finger】 蛋 1 顆 砂糖 30 g 低筋麵粉 30 g 做法： 一、蛋白＋砂糖打至硬性發泡。 二、加入蛋黃拌勻。 三、篩入麵粉拌勻。 四、烤盤舖烤盤紙。 五、麵糊放入擠花袋擠成約 6 cm* 1 cm 的長條（大概比食指短一點， 　　可視所做的蛋糕尺寸調整）。 六、均勻灑上糖粉。 七、180 度放上層烤約 20 分鐘。 註：此配方做出來剛剛好夠圍一圈 6 吋蛋糕還多一支。 剛出爐的 Lady's Finger： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Mathilda&b=114&f=1996678769&p=0 【幕斯】 幕斯做法是參考 Flowerbee 板友的「櫻桃香草慕斯蛋糕」： http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=4091808 只是配方裡的鮮奶改成草莓優酪乳、糖減成 20 g（因為優酪乳本來就是甜的了）、 香草粉去掉，改加草莓醬香料。做法就請參考 Flowerbee　的文章囉。 【夾層和裝飾用鮮奶油、草莓】 一、草莓洗淨瀝乾，用紙巾吸乾水分，切去蒂頭。 留五顆裝飾用、其餘切片備用。（洗草莓時蒂頭先不要去掉、 等吸乾水分後再切去蒂頭，草莓才不容易爛爛的。） 二、鮮奶油 30 g 打發備用。 【組合】 一、六吋蛋糕模中央擺一片巧克力蛋糕。 二、倒入幕斯直到蓋過蛋糕體。 三、舖上草莓片。 四、倒入幕斯直到蓋過草莓。 五、放入第二片巧克力蛋糕。 六、倒入幕斯至適當高度。 七、放入冰箱冷藏兩小時、再冷凍半小時。 八、用熱毛巾稍微敷一下蛋糕模周圍、脫模（我是用活動式蛋糕模，很好脫模）。 　　脫模後的蛋糕： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Mathilda&b=114&f=1996678767&p=1　　 九、周圍圍上 Lady's Finger，用緞帶綁好。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Mathilda&b=114&f=1996678768&p=2 十、在喜歡的地方擠上一陀鮮奶油，擺上塗了鏡面果膠的草莓。 在喜歡的地方擠上鮮奶油裝飾。灑點防潮糖粉。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Mathilda&b=114&f=1996678772&p=4 十一、完成！ 廢話有點多的註： 草莓上插的是焦糖片，我是隨意用一推白砂糖＋少許水麥芽＋少許水煮成， 　　煮到稠狀會牽絲後用湯匙隨意抹在烤盤紙上待涼變硬就可以用了。 　　焦糖很燙請小心，我很白痴的用食指沾糖漿，馬上被燙出了一個水泡　囧rz 建議做的順序是：蛋糕→蛋糕快烤好的時候做幕斯跟準備草莓→ 幕斯填好，冰的時候做 Lady's Finger。 因為是要送人的，所以暫時沒有剖面圖， 不過我有交代收蛋糕的人吃之前要拍張剖面圖交來，所以到時候再上來更新。 然後收蛋糕的人看了以後說，圍了一圈 Lady's Finger 的蛋糕長得很像墓園 囧興 祝大家閃光節快樂！ -- 用貓的眼珠和狗的耳朵向你打招呼 http://www.wretch.cc/album/Mathilda --

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