作者afung (自由)
看板baking
標題[問題] 蛋白打發..
時間Wed Feb 13 07:35:23 2008
今天想要把剛從冰箱拿出來的蛋
蛋白打至硬性發泡 結果直接拿了剛打完蛋黃的電動攪拌器下去打
結果怎樣打都是液狀 ...
請問是不是如果有沾到蛋黃 蛋白就無法打發呢 謝謝!
還有 打發時間通常大概要多久呢? 謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 68.8.50.248
1F：推 vidal:打蛋白的器具一定要很乾淨然後也不能濕濕的歐 02/13 09:46
2F：→ vidal:時間多少要看你份量和機器馬力,目測比較準歐 02/13 09:48
3F：推 ceres24:應該跟蛋黃有關係@@ 02/13 10:04
4F：推 opac:雞蛋建議室溫就好 冰雞蛋似乎不容易打發喔！ 02/13 11:08
5F：推 lavelle:因為蛋黃有油~ 02/13 12:41
6F：推 whitejwhite:打蛋白不能沾到蛋黃也不能沾到水啊 02/13 12:49
7F：→ dotcloud:蛋白打不發一般就怕油..除非水裡面也有油； 02/13 13:00
8F：→ dotcloud:不然少量水對蛋白的影響微乎其微..聽說蛋白中有97%的水.. 02/13 13:01
9F：推 oceanlovesky:因為蛋黃含有油份喔 02/13 15:04
10F：→ afung:謝謝大家 我下次再小心打看看 ^^ 02/13 16:12
11F：推 autorad:主要的原因應該是溫度，冰雞蛋先在溫水裡泡十分鐘再打 02/14 15:57
12F：推 dss0724:我雞蛋從冰箱拿出來，黃、白分離後就直接打，不用泡溫水 02/14 17:07
13F：→ afung:今天試了退冰一小時加乾淨打蛋器 終於打發成功 感謝大家^^ 02/15 08:54
14F：→ dotcloud:蛋白最適合打發的溫度在22度...沒有一定要退冰或是隔溫水 02/15 09:33