作者afung (自由)
看板baking
标题[问题] 蛋白打发..
时间Wed Feb 13 07:35:23 2008
今天想要把刚从冰箱拿出来的蛋
蛋白打至硬性发泡 结果直接拿了刚打完蛋黄的电动搅拌器下去打
结果怎样打都是液状 ...
请问是不是如果有沾到蛋黄 蛋白就无法打发呢 谢谢!
还有 打发时间通常大概要多久呢? 谢谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 68.8.50.248
1F：推 vidal:打蛋白的器具一定要很乾净然後也不能湿湿的欧 02/13 09:46
2F：→ vidal:时间多少要看你份量和机器马力,目测比较准欧 02/13 09:48
3F：推 ceres24:应该跟蛋黄有关系@@ 02/13 10:04
4F：推 opac:鸡蛋建议室温就好 冰鸡蛋似乎不容易打发喔！ 02/13 11:08
5F：推 lavelle:因为蛋黄有油~ 02/13 12:41
6F：推 whitejwhite:打蛋白不能沾到蛋黄也不能沾到水啊 02/13 12:49
7F：→ dotcloud:蛋白打不发一般就怕油..除非水里面也有油； 02/13 13:00
8F：→ dotcloud:不然少量水对蛋白的影响微乎其微..听说蛋白中有97%的水.. 02/13 13:01
9F：推 oceanlovesky:因为蛋黄含有油份喔 02/13 15:04
10F：→ afung:谢谢大家 我下次再小心打看看 ^^ 02/13 16:12
11F：推 autorad:主要的原因应该是温度，冰鸡蛋先在温水里泡十分钟再打 02/14 15:57
12F：推 dss0724:我鸡蛋从冰箱拿出来，黄、白分离後就直接打，不用泡温水 02/14 17:07
13F：→ afung:今天试了退冰一小时加乾净打蛋器 终於打发成功 感谢大家^^ 02/15 08:54
14F：→ dotcloud:蛋白最适合打发的温度在22度...没有一定要退冰或是隔温水 02/15 09:33