※ 引述《superfourjc (最近中了咖啡癮..)》之銘言： : ※ [本文轉錄自 cookclub 看板] : 作者: superfourjc (最近中了咖啡癮..) 看板: cookclub : 標題: [問題]請問.. 甜甜圈的問題 : 時間: Mon Feb 11 17:26:24 2008 : 問題1. : 爬文了看了食譜 : 好像幾乎都有使用奶粉. : 如果只用牛奶不知道可以嘛? : 會有差別嘛? 可以阿 你就把奶粉的部分換成麵粉就好 其實沒有什麼差 : 問題2 : 在揉麵糰時... : 奶油的部分.. : 可不可以先用微波爐微火融化... : 再加入麵糰中? 這樣會太水吧 不需要歐 你是溫軟化拿下去揉就可以了 他會慢慢的被麵團吃進去 : 問題3.. : 爬文看到用微波爐發酵..裡面放一杯熱水.. : 那..微波爐是要一直開著(微火)嘛? : 我開微火放了30分鐘,面糰有變大.. : 不過好像有點變成麵包了. 微波爐只需要把水弄熱之後就不用再開了 放在裡面是讓他有密閉式的空間 能比較保暖 你如果一直開著微火 那麵團會被你弄熟@@ 就不是發酵了 : 問題4.. : 炸出來的東西為何整個外皮都是硬的.非常硬.比餅乾還硬...冏.. : 然後甜甜圈裡面吃起來好像饅頭..Orz... : (拌麵糰時水加太多剛好麵粉用完..加了一些太白粉進去..) : 是因為這個原因嘛? 應該是你發酵沒有做好 不然就是炸過頭了 太白粉我沒有加過說 不過你應該先照食譜做做看 比較能知道原因 : 問題5 : 甜甜圈炸的時候不是應該會膨脹嘛? : 我炸的時候他完全是沒有變化的.. : 怪....@@ 基本上會稍微膨脹一點點的 我覺得是你發酵的時候把酵母殺死了的關係耶 : 我使用的食譜.. : -快速酵母4g : -高粉250g--------------->我使用的是中筋.. : -奶粉25g---------------->我換成牛奶 : -水125cc : -蛋半個 : -糖25g : -鹽3g : -奶油30g : 參考自..1926篇.. http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=8401248 這是我的食譜 可以參考看看 -- 晴小姐在西班牙 http://www.wretch.cc/blog/meli http://blog.pixnet.net/meli --

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