※ 引述《superfourjc (最近中了咖啡瘾..)》之铭言： : ※ [本文转录自 cookclub 看板] : 作者: superfourjc (最近中了咖啡瘾..) 看板: cookclub : 标题: [问题]请问.. 甜甜圈的问题 : 时间: Mon Feb 11 17:26:24 2008 : 问题1. : 爬文了看了食谱 : 好像几乎都有使用奶粉. : 如果只用牛奶不知道可以嘛? : 会有差别嘛? 可以阿 你就把奶粉的部分换成面粉就好 其实没有什麽差 : 问题2 : 在揉面团时... : 奶油的部分.. : 可不可以先用微波炉微火融化... : 再加入面团中? 这样会太水吧 不需要欧 你是温软化拿下去揉就可以了 他会慢慢的被面团吃进去 : 问题3.. : 爬文看到用微波炉发酵..里面放一杯热水.. : 那..微波炉是要一直开着(微火)嘛? : 我开微火放了30分钟,面团有变大.. : 不过好像有点变成面包了. 微波炉只需要把水弄热之後就不用再开了 放在里面是让他有密闭式的空间 能比较保暖 你如果一直开着微火 那面团会被你弄熟@@ 就不是发酵了 : 问题4.. : 炸出来的东西为何整个外皮都是硬的.非常硬.比饼乾还硬...冏.. : 然後甜甜圈里面吃起来好像馒头..Orz... : (拌面团时水加太多刚好面粉用完..加了一些太白粉进去..) : 是因为这个原因嘛? 应该是你发酵没有做好 不然就是炸过头了 太白粉我没有加过说 不过你应该先照食谱做做看 比较能知道原因 : 问题5 : 甜甜圈炸的时候不是应该会膨胀嘛? : 我炸的时候他完全是没有变化的.. : 怪....@@ 基本上会稍微膨胀一点点的 我觉得是你发酵的时候把酵母杀死了的关系耶 : 我使用的食谱.. : -快速酵母4g : -高粉250g--------------->我使用的是中筋.. : -奶粉25g---------------->我换成牛奶 : -水125cc : -蛋半个 : -糖25g : -盐3g : -奶油30g : 参考自..1926篇.. http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=8401248 这是我的食谱 可以参考看看 -- 晴小姐在西班牙 http://www.wretch.cc/blog/meli http://blog.pixnet.net/meli --

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