作者sorseress (Je t'aime)
看板baking
標題Re: [問題] 戚風的賣相不佳><
時間Sat Feb 2 19:11:39 2008
我也有一個方法想要分享，
但是不曉得是不是正統的方法？
我蛋糕拿出來候都會敲個幾下，
他就不是內縮到乾乾癟癟的樣子。
會內縮是因為熱空氣一下接觸到冷空氣，
所以敲一敲好像會把熱空氣迅速震出來這樣。（我猜的啦！）
不過這麼一來不用倒扣蛋糕也是會站得好好的喔！
: 我作了很多次戚風蛋糕,也失敗很多次
: 從失敗的經驗中,大概可以歸納出幾個較易有問題的地方
: 1. 烤模不能抹油: 抹油的話,蛋糕液不易附著在烤模上,也就會造成膨脹不均的問題
: 2. 蛋白一定要確定有完全打發至可尖挺站立
: 3. 烤完一定要馬上倒扣
: 或許這幾個小原則掌握住,可能您的蛋糕內縮的機率會降低喔
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◆ From: 122.125.197.221
1F：推 swooncat:本人看過許多本西點食譜 其中不乏有名師傅撰寫的 從沒看 02/02 20:52
2F：→ swooncat:過這種說法和做法 還有 烘焙板的推文是否能改成按X後可以 02/02 20:53
3F：→ swooncat:有123可以選 而不是直接進入1 因為有的人只想聊 不想推.. 02/02 20:54
4F：→ sorseress:嗯？不能123嗎？我都沒有發現欸...謝謝你告訴我。 02/02 22:15
5F：→ sorseress:我也沒有在書上看過這種方法，不過對我來講還蠻實用的。 02/02 22:16
6F：推 yethours:我買的西點書是日本師傅寫的 裡面確實有這個作法喔 12/04 00:43