作者sorseress (Je t'aime)
看板baking
标题Re: [问题] 戚风的卖相不佳><
时间Sat Feb 2 19:11:39 2008
我也有一个方法想要分享，
但是不晓得是不是正统的方法？
我蛋糕拿出来候都会敲个几下，
他就不是内缩到乾乾瘪瘪的样子。
会内缩是因为热空气一下接触到冷空气，
所以敲一敲好像会把热空气迅速震出来这样。（我猜的啦！）
不过这麽一来不用倒扣蛋糕也是会站得好好的喔！
: 我作了很多次戚风蛋糕,也失败很多次
: 从失败的经验中,大概可以归纳出几个较易有问题的地方
: 1. 烤模不能抹油: 抹油的话,蛋糕液不易附着在烤模上,也就会造成膨胀不均的问题
: 2. 蛋白一定要确定有完全打发至可尖挺站立
: 3. 烤完一定要马上倒扣
: 或许这几个小原则掌握住,可能您的蛋糕内缩的机率会降低喔
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◆ From: 122.125.197.221
1F：推 swooncat:本人看过许多本西点食谱 其中不乏有名师傅撰写的 从没看 02/02 20:52
2F：→ swooncat:过这种说法和做法 还有 烘焙板的推文是否能改成按X後可以 02/02 20:53
3F：→ swooncat:有123可以选 而不是直接进入1 因为有的人只想聊 不想推.. 02/02 20:54
4F：→ sorseress:嗯？不能123吗？我都没有发现欸...谢谢你告诉我。 02/02 22:15
5F：→ sorseress:我也没有在书上看过这种方法，不过对我来讲还蛮实用的。 02/02 22:16
6F：推 yethours:我买的西点书是日本师傅写的 里面确实有这个作法喔 12/04 00:43