作者EstoyAqui (咩咩)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍卡關~~~~
時間Sat Feb 2 01:56:55 2008
沒有腳(pied)的馬卡龍就不是馬卡龍了。
書上是這樣說的，但仔細想想也對，少了那圈蕾絲底層，
根本就只是一般的夾心餅乾。
看了食譜跟網路上各式各樣的做法，要讓馬卡龍長腳有幾個步驟：
*放烤箱前一定要讓蛋白餅表面先乾燥
*一開始要用高溫讓表面形成膜(用兩個烤盤)
*降溫，讓裡面的糖漿慢慢膨脹，腳就會從底部長出來了
這幾點都有特別注意了，但是不知道為什麼..........我怎麼做都是夾心餅乾!!
好像都沒有看到有其他人有這個問題耶，
烤箱上下溫度不能分開調整有影響嗎?
拜託有經驗的人替我解答一下吧~~謝謝!!!!
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1F：推 radha:烤箱正確溫度也很重要 找一個烤箱內的溫度計 02/03 00:18