作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題Re: [問題] 湯種土司有大問題依然有酒味
時間Wed Jan 30 22:03:42 2008
我覺得你可以買隻溫度計 對你做麵包會有很大的幫助~
做麵包之前 先量室溫 粉溫 然後再量水溫攪拌麵糰
麵糰攪拌好後要量麵糰溫度 這本書上寫的麵糰溫度是24度 然後放在25度發酵
之後是在30度的環境下最後發酵~
你可能只注意到書上的時間 而忽略溫度影響酵母發酵速度的因素了~
※ 引述《sunday30430 (koalawoman)》之銘言：
: 我一樣是參考日本名店名人麵包秘方
: 但是還時有問題
: 我很想把配方打出來
: 但是不知道可不可以
: 一次發酵150分鐘
: 二次發酵60分鐘
: 整型後的發酵90分鐘
: 200度40分鐘
: 我烤出來卻有酒精味
: 切開來發現底部的麵團沒熟
: 我做過幾款麵包但是組織都不夠結實
: 請問高手要怎麼解決這些問題
: 我想問發酵有酒精味
: 有人回答我跟發酵過頭
: 我想請問正常的發酵時間應該是幾分鐘呢???
: 跟酵母有關係嗎???
: 因為我是換了速發酵母的牌子才這樣
: 之前都沒有酒精味
: ↓有圖請高手們幫我看一下怎麼會這樣
: http://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12172079
: 謝謝!!!感激不盡!!!
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◆ From: 218.167.80.60
1F：推 sunday30430:大感激~我有用溫度計量我都是以室溫25度我想請問 01/31 11:05
2F：→ sunday30430:酵母加太多是不是也會這樣呀 01/31 11:08
3F：→ sunday30430:我發現我第一次排氣的味道並沒有酒精味但是第二次有一 01/31 11:09
4F：→ sunday30430:點第三次排氣酒精味超濃 01/31 11:10
5F：推 like2134:酵母過多也會這樣 01/31 13:44
6F：推 sunday30430:謝謝你們的回答!!! 01/31 13:53