作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题Re: [问题] 汤种土司有大问题依然有酒味
时间Wed Jan 30 22:03:42 2008
我觉得你可以买只温度计 对你做面包会有很大的帮助~
做面包之前 先量室温 粉温 然後再量水温搅拌面团
面团搅拌好後要量面团温度 这本书上写的面团温度是24度 然後放在25度发酵
之後是在30度的环境下最後发酵~
你可能只注意到书上的时间 而忽略温度影响酵母发酵速度的因素了~
※ 引述《sunday30430 (koalawoman)》之铭言：
: 我一样是参考日本名店名人面包秘方
: 但是还时有问题
: 我很想把配方打出来
: 但是不知道可不可以
: 一次发酵150分钟
: 二次发酵60分钟
: 整型後的发酵90分钟
: 200度40分钟
: 我烤出来却有酒精味
: 切开来发现底部的面团没熟
: 我做过几款面包但是组织都不够结实
: 请问高手要怎麽解决这些问题
: 我想问发酵有酒精味
: 有人回答我跟发酵过头
: 我想请问正常的发酵时间应该是几分钟呢???
: 跟酵母有关系吗???
: 因为我是换了速发酵母的牌子才这样
: 之前都没有酒精味
: ↓有图请高手们帮我看一下怎麽会这样
: http://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12172079
: 谢谢!!!感激不尽!!!
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◆ From: 218.167.80.60
1F：推 sunday30430:大感激~我有用温度计量我都是以室温25度我想请问 01/31 11:05
2F：→ sunday30430:酵母加太多是不是也会这样呀 01/31 11:08
3F：→ sunday30430:我发现我第一次排气的味道并没有酒精味但是第二次有一 01/31 11:09
4F：→ sunday30430:点第三次排气酒精味超浓 01/31 11:10
5F：推 like2134:酵母过多也会这样 01/31 13:44
6F：推 sunday30430:谢谢你们的回答!!! 01/31 13:53