作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
標題[問題] 湯種土司有大問題依然有酒味
時間Wed Jan 30 20:40:53 2008
我一樣是參考日本名店名人麵包秘方
但是還時有問題
我很想把配方打出來
但是不知道可不可以
一次發酵150分鐘
二次發酵60分鐘
整型後的發酵90分鐘
200度40分鐘
我烤出來卻有酒精味
切開來發現底部的麵團沒熟
我做過幾款麵包但是組織都不夠結實
請問高手要怎麼解決這些問題
我想問發酵有酒精味
有人回答我跟發酵過頭
我想請問正常的發酵時間應該是幾分鐘呢???
跟酵母有關係嗎???
因為我是換了速發酵母的牌子才這樣
之前都沒有酒精味
↓有圖請高手們幫我看一下怎麼會這樣
http://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12172079
謝謝!!!感激不盡!!!
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◆ From: 122.124.97.123
1F：推 like2134:請問你麵團是在室溫發酵嗎？還是放冰箱？ 01/30 23:34
2F：→ like2134:如果放在室溫發酵150分，太久了，加上天氣熱 01/30 23:35