作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
标题[问题] 汤种土司有大问题依然有酒味
时间Wed Jan 30 20:40:53 2008
我一样是参考日本名店名人面包秘方
但是还时有问题
我很想把配方打出来
但是不知道可不可以
一次发酵150分钟
二次发酵60分钟
整型後的发酵90分钟
200度40分钟
我烤出来却有酒精味
切开来发现底部的面团没熟
我做过几款面包但是组织都不够结实
请问高手要怎麽解决这些问题
我想问发酵有酒精味
有人回答我跟发酵过头
我想请问正常的发酵时间应该是几分钟呢???
跟酵母有关系吗???
因为我是换了速发酵母的牌子才这样
之前都没有酒精味
↓有图请高手们帮我看一下怎麽会这样
http://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12172079
谢谢!!!感激不尽!!!
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◆ From: 122.124.97.123
1F：推 like2134:请问你面团是在室温发酵吗？还是放冰箱？ 01/30 23:34
2F：→ like2134:如果放在室温发酵150分，太久了，加上天气热 01/30 23:35